Huariques

"El postre no es un simple complemento. Es el último acto de un ritual que comenzó desde la madrugada, cuando se encendió la cocina, y termina mucho después de que desaparece el plato principal".

¿Puede un anticucho contar una historia de más de 700 años? En este episodio de Huariques visitamos Qollas, un restaurante que transforma la tradición del anticucho en una experiencia gastronómica inspirada en la historia del antiguo reino Qolla, una cultura del altiplano peruano-boliviano que consideraba el corazón un símbolo sagrado y una ofrenda a la Pachamama.

La publicación de Eduardo Abusada fue seleccionada en la categoría Special Awards América Latina de los prestigiosos Gourmand Awards 2026, considerados entre los reconocimientos más importantes del mundo editorial gastronómico. Abusada es jurado en la elección de los Mejores Huariques de los Premios Summum.

"Mi sueño siempre fue tener mi local, trabajé duro, todo iba bien hasta que me enfermé y dejé de trabajar. Justo en esa situación llegó Impulsared y me dio esta oportunidad".

El Proyecto Ajíes del Perú, Repsol y Perú21 lideran una cruzada para rescatar del olvido 300 variedades de estos frutos picantes. La iniciativa busca que los cocineros de barrio se conviertan en guardianes de la biodiversidad y puedan llevar estos productos directamente de la chacra a la mesa de los peruanos, y así evitar su extinción.

Los Premios Summum distinguieron a Kasa 2REIS como el Mejor Huarique de Lima, un espacio íntimo y familiar que nació casi por azar y que hoy es símbolo de autenticidad y sabor en Breña. Este reconocimiento cuenta con el auspicio de Apoyo Comunicación.

El sabroso sancochado de la ‘Cusqueñita’ es el resultado de una larga cocción conjunta de la carne, las verduras y las especias naturales que proveen de gusto al caldo.

El buque insignia del local, el que atrae comensales incluso desde el sur de Lima y el norte del país, son los chicharrones.

De su natal Huancavelica, Alfredo siempre recuerda los hornos de barro y hasta cree que aún puede percibir el aroma a pan fresco que de ahí brotaba.

Desde que encaminó su negocio, Karín ha perfeccionado los detalles que exige un buen proceso de aderezado y macerado.

José Toyco ya no hay secretos guardados en torno a la elaboración de la sabrosa causa limeña

Marianna Ducoli creció en Italia, donde se empapó de una antigua tradición familiar para elaborar la salsa ragú y hacer masas finas y crujientes.