En el kilómetro 1 de la carretera a Huaral, entrada a Aucallama, una construcción de madera, carrizo y bambú, rodeada de un ambiente bucólico, es el sitio ideal para saborear los mejores platos con cerdo. La Cabañita lleva dos años ofreciendo el exquisito chancho al palo, a la caja china y al cilindro, manjares con los que se ha ganado una clientela ferviente. No obstante, el buque insignia del local, el que atrae comensales incluso desde el sur de Lima y el norte del país, son los chicharrones.
De su natal Huancavelica, Alfredo siempre recuerda los hornos de barro y hasta cree que aún puede percibir el aroma a pan fresco que de ahí brotaba.
Mónica García, una de los tres hermanos que están al frente del negocio, destaca que los cortes utilizados para el chicharrón son solo de brazuelo, y que su diferencial en sabor proviene de la carne fresca (sea de lechón o chancho adulto) adquirida en la feria de Huaral. Además, del empleo habitual de manteca de la sierra, en lugar de aceite, para el proceso de freído.
Desde que la fuente con el pedido se acerca, ya es apreciable el aroma que la hierbabuena ha esparcido en la preparación del cerdo, y cuyas ramas pequeñas coronan la zarza criolla que flanquea a las presas. En la mesa, cada trozo servido es jugoso y de revestimiento crocante. Unas buenas tajadas de camote Jonathan, suaves y crujientes, completan la apetecible ración. Tenga por seguro que, si va, quedará satisfecho.
DÓNDE
km. 1 de la carretera a Huaral, distrito de Aucallama.
Plato de chicharrones: S/28.
Todos los días de 6 a.m. a 6 p.m.
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