Huariques

Empezaron con una carreta ambulante, siempre en busca de un espacio afuera del mercado, y ahora llegan a recibir hasta 150 comensales en una buena jornada.

En la puerta de su casa, ubicada en el centro de Chancay, instala cada tarde una pequeña cocina y el perol donde fríe y va dando forma a los picarones.

En este huarique también se puede saborear el mostrito broaster, aeropuerto y arroz chaufa, siempre acompañados de un aguadito de cortesía.

 Luego de trabajar en conocidos restaurantes de Lima, Luis decidió emprender al amparo de lo que había aprendido. 

La diligencia caracteriza a este huarique tanto como la diversidad de comidas que hay en su carta.

Francisca Reyes tiene 59 años y asegura que hace 40 inventó el pan con pejerrey.

Usted encontrará desde una aromática pachamanca o cuy chactado con el toque ayacuchano, ahumados tacachos con cecina y juanes de legítimo sabor amazónico, hasta la deliciosa carapulcra chinchana y el imperdible seco a la norteña con frejoles.

Naomi Ortega cultivó la receta de su madre y sumó su sazón personal hasta dar con el contraste exacto de gustos y texturas que debe reunir el combinado.

El caldo alcanza una alta concentración de sustancia y sabores en infalible conexión con la suavidad del mondongo y los fideos.

Lidia Villajuan inculcó a sus hermanas menores el arte de la sazón que aprendió de su madre. Así, el cebiche de las Villajuan ha trascendido en el gusto de varias generaciones. 

Su secreto está en la esencia natural de la preparación. Es un potaje potente en proporciones, pero también en nutrientes contra la anemia.

En su corta lista resaltan el caldo de gallina y de cabeza con mote, pero, sin duda, el plato fuerte de ‘Laurita’ es el caldo de pata de res con mondongo.