¿Qué se necesita para obtener una sabrosa causa limeña? Para José Toyco ya no hay secretos guardados en torno a la elaboración de esta emblemática entrada de la gastronomía peruana. Pachín, como lo conocen en Chancay, ha ido perfeccionando un estilo propio hace más de dos décadas, pero afirma que su plus está en hacer la causa sin pensar en que el fin es un negocio, sino con la dedicación y el cariño de un plato que irá a la mesa de su hogar.
Empezaron con una carreta ambulante, siempre en busca de un espacio afuera del mercado, y ahora llegan a recibir hasta 150 comensales en una buena jornada.
En D’Pachín, el huarique que administra dentro del Mercado Municipal de Chancay, y que antes estaba en el antiguo centro de abastos de esa ciudad, la oferta se extiende a tallarines, caucáu, chanfainita; panes con lomo, chicharrón y pollo; triples, jugos de fruta y empanadas de jamón, queso o carne. Sin embargo, Pachín admite que su caballito de batalla es la causa limeña. El común denominador entre la seguidilla de pedidos que atiende cada mañana.
Aquí, una consistente capa de papa amarilla envuelve a un denso manjar de pollo deshilachado y verduras aderezadas, en armoniosa conexión con la frescura que impregnan el zumo de limón y el ají amarillo recién licuado. Además, la causa en D’Pachín puede ser untada de una deliciosa crema a la huancaína o de rocoto. Para redondear, un jugo de fresa o piña siempre calzará perfecto.
DÓNDE
Mercado Municipal de Abastos de Chancay, segundo piso, puesto 7.
Combo de causa más jugo de fruta: S/10
Todos los días de 8 a.m. a 2 p.m.
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