El café será protagonista de una experiencia poco habitual que reunirá gastronomía y café de especialidad en una misma mesa.
El próximo miércoles 17 de junio, el restaurante CCORI A+D, ubicado en San Isidro, recibirá a Kafi Wasi Café Tostaduría para presentar "El Origen", una propuesta que busca mostrar las distintas etapas de transformación del café a través de bebidas y preparaciones culinarias.
El chef huachano lleva años impulsando el rescate de recetas ancestrales de Huaura y promoviendo sus insumos emblemáticos. En 2026 busca consolidar la presencia de la gastronomía huachana en escenarios nacionales e internacionales para posicionarla como una expresión clave de la cocina peruana.
La experiencia se desarrollará entre las 12:30 p.m. y las 4:00 p.m. e incluirá tres bebidas y tres platos creados de manera conjunta por ambos equipos. Los asistentes podrán disfrutar cada propuesta por separado o recorrer la experiencia completa diseñada especialmente para la ocasión.
Desde el lado del café, Kafi Wasi plantea un viaje que comienza con una infusión de cáscara de café de perfil dulce y frutal, continúa con una bebida elaborada a partir de café verde combinada con toronja, kion y menta, y culmina con un café tostado preparado en método Origami.
La cocina de CCORI responde con una serie de tapas desarrolladas bajo los principios de Cocina Óptima, metodología impulsada por el chef Palmiro Ocampo que promueve el aprovechamiento integral de los ingredientes y la reducción de desperdicios.
La cocina de CCORI responde con una serie de tapas desarrolladas bajo los principios de Cocina Óptima, metodología impulsada por el chef Palmiro Ocamp.
Entre las creaciones destacan un carpaccio de ternera acompañado de emulsión de borra de café y kimchi de pieles de limón, un brioche de cecina con cereza de café caramelizada y unas conchas de Paracas selladas en beurre noir de carajillo.
UNA DUPLA INCREÍBLE
Kafi Wasi, cuyo nombre significa 'Casa del Café en quechua, fue fundada en Arequipa en 2017 por Diego Cisneros y Pamela Reymer.
Diego Cisneros llega la próxima semana a Lima.
La empresa trabaja directamente con productores cafetaleros peruanos para seleccionar lotes que expresen las características de cada origen. Cisneros cuenta con certificaciones profesionales de la Specialty Coffee Association (SCA) como barista, tostador y catador.
Kafi Wasi Café Tostaduría es una de las cafeterías más galardonadas de la región. A nivel mundial, obtuvo el puesto 17 en el ranking The World's 100 Best Coffee Shops. Previamente, fue reconocida como la segunda mejor cafetería de Sudamérica y la primera del Perú en el certamen continental The South America's 100 Best Coffee Shops.
Por su parte, CCORI —que significa oro en quechua— combina su labor como restaurante con un proyecto social enfocado en la capacitación de cocineras de comedores populares. La iniciativa es liderada por el chef Palmiro Ocampo, reconocido por su trabajo en sostenibilidad gastronómica y aprovechamiento integral de alimentos.
Palmiro fue reconocido en 2025 con el Premio Summum en la categoría Gastronomía con Propósito.
La actividad busca demostrar que el café puede trascender la taza y convertirse en un ingrediente capaz de conectar agricultura, gastronomía, sostenibilidad e innovación culinaria en una misma experiencia.
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