Pilar Figueroa de la Cruz y Javier Jabel: "El Perú está en su café, sus panes, sus postres y sus artesanías"

El primer aroma que recibe al visitante es el del pan recién horneado. Después llega el café y, casi al mismo tiempo, la mirada se detiene en las piezas de cerámica, textiles y tallados elaborados por artesanos de distintas regiones del país.

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Gastronomía

Dom, 26/07/2026 - 19:25

Perú Mucho Gusto 2026: así se vive la feria que celebra la cocina peruana (VIDEOS)

Entre aromas de café, cacao, brasas y guisos regionales, Tacna recibe una nueva edición de Perú Mucho Gusto, la feria que reúne a 162 expositores y convierte la gastronomía en un puente entre productores, cocineros y visitantes.

Esther Vargas

Esa combinación define la esencia de Artesano Café, inaugurado en diciembre de 2025 en la calle Cantuarias 263, Miraflores. El espacio, distribuido en tres ambientes amplios y cálidos, reúne café de especialidad, panadería regional, gastronomía peruana y artesanía en una propuesta que busca poner en valor el trabajo de quienes cultivan, elaboran y preservan los oficios tradicionales.

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¿Cómo nació Artesano Café?

Pilar Figueroa: La idea comenzó a tomar forma varios años antes de abrir sus puertas. Durante ese tiempo trabajamos muy de cerca con productores, caficultores y artesanos de distintas regiones del país, participando en ferias y espacios donde veíamos el enorme interés que despertaban los productos peruanos. Sin embargo, sentíamos que hacía falta un lugar permanente donde todo ese trabajo pudiera convivir. No queríamos crear solo una cafetería.

¿Qué significa Artesano para ustedes?

Pilar: Es mucho más que un nombre. Es una manera de reconocer el valor del trabajo hecho con dedicación, conocimiento y paciencia. Cuando hablamos de un artesano no pensamos únicamente en quien crea una pieza de cerámica o un textil; también está el caficultor que cultiva cada grano, el agricultor que produce los insumos, el panadero que amasa desde la madrugada y el cocinero que transforma esos ingredientes en un plato. Todos forman parte de una misma cadena. Queremos que cada visitante valore ese esfuerzo y entienda que detrás de cada producto hay personas, familias e historias.

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¿Qué diferencia a Artesano de otros espacios?

Javier: Nuestra propuesta busca integrar diferentes expresiones del Perú en un solo espacio. Aquí el café de especialidad convive con una panadería inspirada en recetas regionales, una carta gastronómica elaborada con insumos peruanos y una selección de artesanía hecha por maestros de distintas regiones. No se trata únicamente de venir a tomar un café, sino de vivir una experiencia completa.

La panadería tiene un papel importante dentro del proyecto. ¿Qué buscan rescatar?

Javier: La panadería es uno de los ejes de Artesano porque el pan forma parte de la identidad de cada región del Perú. Nos interesa recuperar recetas tradicionales que muchas veces no llegan a Lima y ponerlas nuevamente en valor. Trabajamos con masa madre y elaboramos panes como la chapla, el pan de mashua y otras variedades regionales, respetando sus procesos y sabores originales. El Perú está en su café, sus panes, sus postres y sus artesanías.

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La cocina también apuesta por ingredientes peruanos.

Pilar: Toda nuestra carta gira alrededor de ingredientes nacionales. Tenemos propuestas como el Pollo Anticuchero servido en pan de mashua, el Lechón Cusqueño acompañado de un pan dulce inspirado en la tradición cusqueña, el sánguche de quesos andinos y pizzas elaboradas con masa madre e insumos peruanos. Buscamos que cada preparación refleje el potencial de los productos locales y que el cliente pueda encontrar sabores conocidos, pero presentados de una manera diferente, sin perder su identidad.

El café es otro de los protagonistas. ¿Con qué origen trabajan actualmente?

Pilar: Actualmente trabajamos con café producido en Inkawasi, Cusco, por Dante Muriel, utilizando variedades Típica y Geisha. Es un café de excelente calidad que representa muy bien el potencial de esa zona cafetera.

Además del espresso, ¿qué métodos ofrecen?

Pilar: Además del espresso, contamos con métodos de extracción como V60 y sifón. Pero también hemos querido rescatar formas tradicionales de preparación, como la Mupeco, una cafetera peruana que forma parte de nuestra historia y que muchas personas aún no conocen.

¿Y la pastelería es otro fuerte?

Javier: Nuestra pastelería busca que cada postre sea un recorrido por el Perú. Trabajamos con insumos como lúcuma, camu camu, aguaymanto, muña, café y chocolate del Cusco para contar, a través del sabor, la historia y la diversidad de nuestras regiones. No queremos copiar las recetas del pasado, sino rendirles homenaje. Tomamos los postres de antaño y los reinterpretamos con técnicas actuales para que cada bocado despierte recuerdos, conecte con la memoria colectiva y haga sentir el orgullo de nuestra cultura.

La artesanía ocupa un espacio importante dentro del local. ¿Cómo nació esa idea?

Pilar: Desde el inicio quisimos que la artesanía fuera parte esencial de la experiencia. Por eso trabajamos con maestros artesanos certificados de distintas regiones del Perú, cuyas piezas no solo forman parte de la decoración del local, sino que también pueden adquirirse en la galería ubicada en el segundo piso. Cada objeto refleja una tradición, una técnica y una historia que merece ser conocida. Para nosotros era importante que el visitante pudiera llevarse no solo un buen recuerdo gastronómico, sino también una muestra del arte peruano.

Los clientes también pueden observar parte del proceso de producción. ¿Era algo que buscaban desde el inicio?

Pilar: Sí. Desde el diseño del proyecto pensamos que el proceso debía formar parte de la experiencia. Por eso los hornos están a la vista y los clientes pueden observar cómo se preparan los panes y las pizzas. Queremos que las personas entiendan el trabajo que existe detrás de cada producto y valoren el tiempo, la técnica y el cuidado que requiere una elaboración artesanal.

AUTOFICHA

Pilar Figueroa de la Cruz: "Después de varios años en La Rosa Náutica sentí que era momento de asumir un nuevo reto. En Artesano encontré un proyecto con el que me identifico, porque me permite trabajar con productos peruanos, rescatar nuestras tradiciones y mostrar la riqueza gastronómica del país".

Javier Jabel: "Soy de Chimbote y crecí en una familia de panaderos. Desde niño aprendí que el pan es parte de nuestra identidad. En Artesano queremos rescatar recetas tradicionales de distintas regiones y demostrar que el Perú tiene una riqueza panadera tan valiosa como su café. Es un trabajo que me hace sentir muy orgulloso".

Pilar: “En Artesano, el café convive con piezas elaboradas por artesanos peruanos certificados, cuyas creaciones también pueden adquirirse en la tienda del segundo piso. La propuesta busca acercar el arte tradicional a visitantes y turistas, mientras el pollo anticuchero se consolida como el plato más solicitado”.

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