Palmiro Ocampo

Entre aromas de café, cacao, brasas y guisos regionales, Tacna recibe una nueva edición de Perú Mucho Gusto, la feria que reúne a 162 expositores y convierte la gastronomía en un puente entre productores, cocineros y visitantes.

El próximo 17 de junio, el restaurante CCORI A+D y la cafetería de especialidad Kafi Wasi ofrecerán una propuesta especial que explora el recorrido del café desde la cáscara hasta la taza y el plato.

Ingresamos a la cocina del ganador del Premio Gastronomía con Propósito de los Premios Summum 2025 y conocimos a fondo su motivación e inspiración diaria.

El chef peruano y fundador de Ccori fue distinguido por su lucha contra el desperdicio de alimentos y su apuesta por una cocina sostenible. Este reconocimiento es auspiciado por MUNAY, agua purificada. 

Ocampo, de 40 años, admitió que al comienzo no fue sencillo convencer a la gente. 

Estudió en el colegio militar Leoncio Prado, pasó por la carrera de Medicina y ancló en la gastronomía. Hoy impulsa el concepto de cocina óptima. Perú21 entrevistó a Palmiro Ocampo.

El chef Palmiro Ocampo brindó una charla dentro del marco de los Summum 2022, donde habló sobre la gastronomía y los comedores populares, afirmando que “un país que no estpa bien alimentado no se desarrolla”.

El chef Palmiro Ocampo indicó que es necesario que “lleguen las facilidades y beneficios” a todas las madres de familia que forman parte de un comedor popular.

El maíz morado es conocido por sus propiedades antioxidantes y su alto contenido de antocianinas y es el ingrediente principal de la receta elaborada por el programa Cuna Más.

Palmiro Ocampo lanza chocolate con chicharrón de piel de papa amarilla. Lo entrevistamos.