Los Premios Summum 2025, el galardón más importante de la gastronomía peruana, se lleva a cabo este martes en el Puericultorio Pérez Araníbar.
Perú21 trae las imágenes de los momentos más relevantes de la jornada académica de esta fiesta gastronómica.
En la segunda mesa redonda de los Premios Summum 2025, chefs como Marilú Madueño, Aldo Yaranga y Flavio Solórzano mostraron, entre hornos de leña, fermentos amazónicos y un cebiche con umami, cómo las raíces ancestrales y la innovación convierten a la gastronomía peruana en un universo irrepetible.
Pablo Montalbetti, decano de la Facultad de Administración y Negocios de la Universidad Tecnológica del Perú (UTP) presentó recomendaciones clave para consolidar un emprendimiento y transformarlo en una empresa. Foto: Javier Zapata
El encuentro permitió acercar a grandes chefs y cocineros a jóvenes aspirantes, recordándoles que la pasión y la sazón pueden convertirse en un futuro profesional. Foto: Javier Zapata
El chef Aldo Yaranga, creador del restaurante AWA, llevó la ponencia a un terreno experimental. Su propuesta se centra en la Amazonía y en el uso de la fermentación y la curación como motores de sabor. Foto: Javier Zapata
Los chefs llevaron al público desde los hornos de barro hasta las fermentaciones amazónicas y el poder sensorial del umami, ofreciendo un recorrido por los fundamentos que hacen de la cocina peruana una experiencia irrepetible. Foto: Javier Zapata
Cecilia Valenzuela, directora del Summum, destacó que las dos empresas peruanas más famosas a nivel mundial son restaurantes: Central y Maido, los grupos gastronómicos liderados por Virgilio Martínez y Mitsuharu Tsumura, respectivamente, que hoy representan la grandeza de la cocina peruana en el mapa global. Foto: Javier Zapata
Cecilia Valenzuela, directora de Perú21, resaltó la suerte de los jóvenes que aspiran a seguir el camino de la cocina, pues en este rubro los referentes no son personajes lejanos ni inalcanzables, sino héroes peruanos que ya inspiran al mundo. Foto: Javier Zapata
Marilú Madueño, chef de La Huaca Pucllanam, resaltó que la cocina peruana sigue viva gracias a la transmisión de saberes y sabores de generación en generación. Foto: Javier Zapata
Flavio Solórzano, chef de Señorío de Sulco, destacó que en la cocina peruana abundan procesos donde se desarrolla umami: la fermentación del tocosh o la chicha, la caramelización en el rehogado, la curación del muchame o la concentración de caldos como el chilcano. Foto: Javier Zapata
Los invitados fueron Marilú Madueño (La Huaca Pucllana), Aldo Yaranga (AWA) y Flavio Solórzano (Señorío de Sulco), quienes desde sus especialidades —técnicas ancestrales, fermentación y el estudio del umami— construyeron una conversación que fue también un banquete. Foto: Javier Zapata
Cecilia Valenzuela, directora de Perú21, dio paso a una ponencia en la que los protagonistas no solo hablaron, sino que cocinaron y compartieron con el público los sabores que sostienen la identidad de la cocina peruana. Foto: Javier ZapataRecibe tu Perú21 por correo electrónico o por Whatsapp. Suscríbete a nuestro periódico digital enriquecido. Aprovecha los descuentos.
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