La historia comenzó mucho antes de que una medalla de oro sorprendiera a jueces internacionales en Buenos Aires. Comenzó en los establos de Trujillo, en el trabajo silencioso de ganaderos, carniceros y parrilleros que durante años apostaron por demostrar que el Perú podía competir entre las mejores carnes del mundo.
Ahora, esa historia llega a Lima.
La marca peruana de cocina nikkei lidera el plan de crecimiento internacional de MCK Hospitality, que proyecta cinco nuevas aperturas en América y Medio Oriente antes de finalizar el año.
Don Eduardo, el nuevo proyecto de los hermanos Marcos y Alfonso Rebaza, inició su marcha blanca en Miraflores y se prepara para abrir oficialmente sus puertas en la cuadra 5 de la avenida Angamos. El restaurante tendrá como principal protagonista al bife peruano que obtuvo la medalla de oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2025, realizado en Argentina.
La apertura representa un nuevo capítulo para los creadores de La Estampida, el restaurante trujillano que logró posicionar a la ternera criolla andina entre las mejores carnes del planeta.
El bife que hizo historia
La victoria peruana fue considerada una de las grandes sorpresas del certamen. En una competencia donde participaron 110 muestras de países con larga tradición ganadera como Argentina, Uruguay, Brasil, España, Irlanda y Reino Unido, el bife angosto de una ternera criada por el ganadero Emilio Cubas obtuvo la máxima distinción.
Las muestras fueron sometidas a rigurosas catas a ciegas en las que se evaluaron aroma, sabor, jugosidad, terneza y calidad del tejido conectivo.
Detrás del triunfo hubo más de una década de investigación.
José Luis Castro, director culinario.
"La ternera no es un producto nuestro. Es un producto que existe en el Perú. Nosotros la descubrimos, la potenciamos y la desarrollamos mediante procesos de alimentación, maduración y técnicas de carnicería", ha explicado Alfonso Rebaza.
La filosofía de los hermanos fue involucrarse en toda la cadena productiva. En lugar de limitarse a comprar carne, establecieron alianzas con ganaderos para supervisar la alimentación, crianza y desarrollo de los animales.
El resultado es una carne con altos niveles de marmoleo y una calidad comparable con los mejores estándares internacionales.
Tributo a la ternera peruana.
Nace la parrilla peruana
Pero la propuesta de Don Eduardo no busca replicar exactamente la experiencia de La Estampida.
El objetivo es más ambicioso: desarrollar el concepto de parrilla peruana.
La dirección culinaria está a cargo del gran José Luis Castro,
"Existe la parrilla argentina, la uruguaya, la americana y la coreana. Nosotros creemos que el Perú también debe tener una identidad propia en el mundo de las carnes", señala Alfonso Rebaza a Perú21.
Para ello han trabajado junto a especialistas gastronómicos en una propuesta que incorpora ingredientes y costumbres profundamente peruanas.
La carta incluirá cortes como bife ancho, bife angosto, picañay el reconocido asado de tira acompañados por preparaciones que reflejan la diversidad culinaria del país.
Habrá chaufa nikkei para acompañar carnes, chimichurris elaborados con insumos peruanos y una presencia destacada de ajíes, un ingrediente prácticamente ausente en las tradiciones parrilleras de otros países.
"La carne peruana con ají funciona extraordinariamente bien. Los peruanos tenemos una manera distinta de comer parrilla y queremos mostrarla", afirma.
Más que un restaurante
La elección del nombre tampoco es casual.
Aunque la carne premiada está estrechamente vinculada a La Estampida, el nuevo local abrirá bajo la marca Don Eduardo, un personaje que representa al ganadero peruano y al hombre de campo que conoce la tierra, el ganado y las tradiciones que hacen posible una carne excepcional.
"Queremos construir una marca con identidad. Don Eduardo representa todo lo que hay detrás de esta carne: el campo, la experiencia y el conocimiento de generaciones", explica Rebaza..
Mientras concluyen los trámites municipales, el restaurante afina los últimos detalles de una propuesta que busca demostrar que la carne peruana no solo puede competir con las mejores del mundo, sino también construir una identidad propia alrededor de la parrilla.
La medalla de oro ya llegó. Ahora el desafío es mantener el mismo estándar que permitió que una ternera peruana derrotara a las grandes potencias cárnicas en su propio terreno.
DATO:
Se ubica en la Av. Angamos Oeste 598, Miraflores.