Gastronomía peruana

El 73% de los peruanos lo considera el principal símbolo de la cocina nacional, muy por encima de la pachamanca y el lomo saltado, que empatan con 23%. “Hoy es el principal embajador de la gastronomía peruana dentro y fuera del país”, dice el chef Joseph Valenzuela.

El destacado establecimiento gastronómico y de coctelería bandera celebró su posicionamiento entre los mejores exponentes internacionales, destacando el valor de los insumos locales y el trabajo en equipo.

Desde la costa hasta la mesa internacional, el cebiche se afirma como emblema cultural y gastronómico. Conoce aquí dónde disfrutar este plato bandera en su día.

Quinua, papa nativa y maíz pueden protagonizar una mesa familiar que combine tradición, valor nutricional y preparaciones contemporáneas.

En Lima, hay lugares donde la cocina no descansa. Y Ají y Rocoto es uno de ellos. En este huarique, el lomo saltado no es solo un plato: es una religión. En cuestión de minutos, el local se llena y empieza el espectáculo: fuego alto, wok en movimiento y una coreografía perfecta entre carne, cebolla, tomate y ají amarillo. Pero detrás del sabor hay una historia. La de Antonio Rodríguez y Jeri Campos, una pareja que empezó en Japón y que, tras el terremoto de 2011, regresó al Perú para comenzar desde cero. Entre pruebas, errores y técnica, encontraron su camino en un solo plato: el lomo saltado.

El Proyecto Ajíes del Perú, Repsol y Perú21 lideran una cruzada para rescatar del olvido 300 variedades de estos frutos picantes. La iniciativa busca que los cocineros de barrio se conviertan en guardianes de la biodiversidad y puedan llevar estos productos directamente de la chacra a la mesa de los peruanos, y así evitar su extinción.

En la última edición dominical dedicada a las cebicherías fue un éxito, confirmando que en el Perú el sabor más auténtico se encuentra en esos escondites de barrio donde la sazón es la única ley.

El problema no está en mezclarnos, ni en la política, ni en la cocina, ni en la sociedad, ni en la familia. Está en la elección.

Desde México hasta Lima, ha construido una propuesta que trasciende: una cocina que investiga, reinterpreta y conecta culturas.

¿Qué eligió para comer? Esto es todo lo que se sabe.

Conversamos con Erick Castillo y Fanny Salas, socios fundadores de OZU, un restaurante que apuesta por una cocina que fusiona lo mejor de la gastronomía tailandesa, coreana, hindú, china, nikkei y peruana contemporánea.
 

El restaurante festejó el triunfo peruano con una Cena Experiencia Única de 5 Tiempos.