En el inicio de un nuevo ciclo de exploración, Jaime Pesaque redefine la relación entre creación y experiencia gastronómica. Yachay y Mayta operan hoy como un ecosistema integrado donde el aprendizaje se transforma en narrativa culinaria y la curiosidad se traduce en una propuesta que mira al territorio como punto de partida.
Almacén, Cumpa, Candelo, Festivo y ahora Paracas. Nadie para a este cocinero que desde inicio sabía cuál sería su destino.
Yachay —que en quechua significa saber o aprender— es el espacio donde se investiga, se prueba y se construye el lenguaje que luego se expresa en la mesa.
Es un laboratorio vivo, alimentado por expediciones constantes por el Perú, con especial atención en la Amazonía, donde cada hallazgo va más allá del insumo y se conecta con la cultura, el contexto y la memoria.
Es un laboratorio vivo, alimentado por expediciones constantes por el Perú, con especial atención en la Amazonía.
Si Yachay es el proceso, Mayta es el resultado. El restaurante narra ese viaje a través de una propuesta de fine dining que pone en escena lo aprendido y vivido.
Pesaque, el galardonado chef de los Premios Summum.Como parte de esta evolución, Mayta presentará desde febrero un menú degustación renovado, concebido a partir de las exploraciones más recientes y de una interpretación personal del territorio peruano.
Mayta presentará en unos días un nuevo menú.
Mayta cerró el 2025 ubicándose en el puesto 11 del Latin America’s 50 Best Restaurants, consolidando su presencia entre los grandes referentes de la región.
El año pasado, Jaime Pesaque fue distinguido como Mejor Cocina de Autor en los Premios Summum 2025, un reconocimiento a la solidez, identidad y evolución de una propuesta culinaria personal que dialoga con el territorio peruano y se proyecta con fuerza en la escena gastronómica internacional.
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