Renzo Miñán no cuenta su historia como un chef: la relata como alguien que encontró un lugar en el mundo. Dice que a los 12 años ya lo sabía y que desde entonces la cocina se volvió su forma de vivir, de trabajar y de insistir.
Esta cocinera ha creado La Chingana, un espacio íntimo y acogedor que rescata recetas tradicionales y las reinventa con técnicas modernas. A comer, con La Morote.
Terminó el colegio y se metió de lleno a una vida entre fogones, servicio y aprendizaje constante. Han pasado más de 20 años desde ese impulso inicial y la pasión, asegura, sigue intacta. Esa energía hoy se traduce en expansión. Miñán lidera Almacén, Cumpa Taberna Criolla, Candelo y Festivo.
Almacén y Cumpa fueron nominados en los Premios Summum 2025 como mejor cebichería y mejor cocina criolla, respectivamente. Mientras alista un par de proyectos, el chef suma un nuevo escenario a su ruta.
El destino es Paracas, al sur de Lima, donde la luz, el viento tibio, la arena que se mete en los zapatos y el mar en constante movimiento dibujan un escenario idílico para cocinar y comer.
La frescura del producto, la cercanía con los pescadores artesanales y esa sensación de cocinar en un lugar donde el paisaje también alimenta terminaron por seducirlo. Hoy, Miñán dirige Vaivén, el recién inaugurado restaurante de The Legend Paracas Resort, a Destination by Hyatt.
Su idea es clara: convertir la experiencia de comer en Paracas en algo más que una escapada de verano. Esa apuesta comenzó este 2026 con “Leyendas gastronómicas”, una serie de encuentros que invita a cocineros reconocidos a intervenir la carta. El primer invitado fue Palmiro Ocampo, a quien Miñán define como “compañero, gran cocinero y regalo de la vida”.
Palmiro Ocampo acompañó a Renzo en '"Leyendas Gastronómicas'"en Paracas.
¿Siempre tuviste claro que serías chef?
—A veces puede sonar medio romántico, pero yo tenía clarísimo desde los 12 años, más o menos, que lo mío era la cocina. Yo terminé el colegio y automáticamente me metí a la cocina. No tengo una profesión en paralelo. Por eso llevo más de 20 años en la gastronomía y nada me apasiona más que este oficio.
¿Cómo van todos tus restaurantes?
—Súper bien. La verdad que súper bien, estamos en plena temporada y gracias a Dios estamos con los restaurantes a mil. Me hace muy feliz ver que mis propuestas se han ganado el corazón de la gente. Este año tenemos un par de proyectos más.
¿Cómo llegas a Paracas?
—El año pasado, como parte de Leyendas Gastronómicas, invitaron a varios cocineros, entre ellos a mí. La propuesta funcionó muy bien y les gustó la dinámica, así que después me buscaron para este proyecto que se llama Vaivén.
¿Qué hace especial a Vaivén dentro del mapa gastronómico peruano?
—Definitivamente, Vaivén es un restaurante con algo que muy pocos tienen en el Perú: acceso directo a la playa. Ese panorama, la vista y el clima exquisito de Paracas lo convierten en una experiencia distinta. Pero además está el producto: lo tenemos muy cerca, sin ese traslado de ir a Lima y volver. Trabajamos con pescadores artesanales y contamos con un criadero de conchas, que llegan sumamente frescas, prácticamente recién sacadas. Ese es un valor agregado importantísimo, la gente lo valora mucho y, como cocinero, me siento feliz de poder contar con el mejor producto. Cocinar frente al mar es una experiencia mágica e increíble. Un privilegio.
Una nueva aventura, un nuevo reto.
Trabajar con pescadores artesanales suena potente, pero también exige organización y confianza. ¿Cómo están construyendo esa relación?
—Todavía estamos en proceso porque no es algo sencillo. Los pescadores artesanales se están organizando mejor y están empezando a dar el salto de solo dejar el producto en el muelle —en el terminal de San Andrés— a trabajar directamente con restaurantes y hoteles, lo que también les da un impulso. De nuestra parte, el reto está en ordenar la dinámica de trabajo, sobre todo en el tema de pagos, los cuales deben ser directos e inmediatos. Entonces estamos afinando esas secuencias. Es un tema de educación y entendimiento de ambas partes, pero ya hemos empezado y, poco a poco, la idea es alinearlo mejor para que sea beneficioso tanto para el pescador como para el cliente final.
¿Qué ofrece la pesca del día en Paracas?
—A mí me gusta trabajar, sobre todo, con lo que más abunda en el momento: esa es mi primera opción de pesca del día. Y a partir de ahí siempre tengo alternativas.
Por ejemplo, ahora está entrando mucho perico, también llega bonito, charela, robalos y, en pesca artesanal, se pueden trabajar lenguados y cabrillas que salen de la zona. Hay mucha versatilidad: no es lo mismo todos los días. La idea es ser sostenibles con el mar y también transmitírselo al cliente, pero al mismo tiempo ofrecer opciones: tienes esto, y también esto otro.
¿Cuál es el potencial de Paracas como destino gastronómico más allá del verano?
—Es espectacular. Decidí sumarme a este proyecto por todo lo que involucra Paracas. La zona, el paisaje, la riqueza marítima que tiene y un clima privilegiado, con sol prácticamente todo el año. Cocinar en un restaurante literalmente clavado en la arena, con esa vista al mar al frente, es un privilegio. Yo cocino mirando ese panorama y, la verdad, me llena de energía.
¿Qué es lo que más pide la gente en Paracas?
—Los cebiches, las conchas, esas conchas hermosas que tenemos. La gente valora el producto.
Técnica, equilibrio, memoria y, definitivamente, producto. Esas son las claves de un buen cebiche, según Renzo.
“Siempre me ha gustado irme por el camino más difícil: la adrenalina de las comandas es vida pura. Me gustan las cocinas para compartir: que una mesa pruebe seis o siete sabores a la vez. El primer bocado es fundamental, pero la idea es seguir descubriendo, no solo llenar el estómago”.
¿Cuál es la clave de un buen cebiche?
—Técnica, equilibrio, memoria y, definitivamente, producto.
Entiendo que también tienes proyectos fuera del Perú
—Tengo una empresa de asesoría gastronómica y estamos en Miami, Las Vegas, Ecuador, Chile…Tratamos de impulsar todo lo que es nuestra gastronomía peruana al mundo. Es un trabajo bonito, que me hace sentir orgulloso.
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