En el distrito de San Isidro, uno de los polos gastronómicos y corporativos de Lima, el restaurante La Carreta mantiene viva una tradición parrillera que ya supera las cuatro décadas.
En esta edición de Marcas y Mercados, Flavia Maggi conversa con Gabriel Barreto, fotógrafo y fundador de Fundación Encuentros, una iniciativa que busca generar impacto social a través del arte y la creatividad.
Desde su apertura en 1984, este steakhouse que fue nominado en los Premios Summum entre los mejores restaurantes de carnes ha construido una reputación basada en carnes de alta calidad, técnicas clásicas de parrilla y una experiencia gastronómica pensada tanto para ejecutivos como para familias.
La propuesta culinaria de La Carreta gira en torno a la parrilla, con cortes seleccionados provenientes de Estados Unidos, Argentina y Perú. Entre ellos destaca la carne nacional de raza Criolla, que ganó reconocimiento internacional tras obtener una medalla de oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2025 en Argentina.
El restaurante trabaja con razas como Wagyu, Angus (en categorías Prime y High Choice certificada), Hereford y Criolla. Estas carnes provienen de ganado criado a pasto y con terminación a grano, sometidas además a procesos de maduración controlada que buscan potenciar la textura, jugosidad y profundidad de sabor.
El restaurante trabaja con razas como Wagyu, Angus (en categorías Prime y High Choice certificada), Hereford y Criolla. Entre los cortes más solicitados figuran la entraña, el tomahawk, el cowboy, el bife angosto y el bife ancho, todos preparados en una parrilla tradicional a carbón con fierro en “V”, técnica que permite una cocción pareja y resalta las características naturales de la carne.
La carta también incluye cortes especiales, como el Wagyu argentino en diferentes versiones y preparaciones exclusivas con carne Criolla madurada durante 21 días, entre ellas el Bife Angosto Signature, reconocido en el mencionado campeonato internacional.
El equipo de cocina está liderado por el chef ejecutivo Gustavo Fuentes, egresado de Le Cordon Bleu Perú y con experiencia en restaurantes, hoteles y operaciones gastronómicas.
Su trayectoria incluye especializaciones en Estados Unidos y visitas técnicas a frigoríficos en Argentina y ese mismo país, además de haber participado como presidente de mesa de jurados en el Campeonato Mundial de Carnes 2025 en Buenos Aires.
La parrilla, por su parte, está a cargo de Lucas Palacios, quien acumula más de cuatro décadas de trabajo en el restaurante, una continuidad que refleja la tradición parrillera que caracteriza a la casa.
Más allá de la parrilla, La Carreta ofrece una propuesta gastronómica amplia que incluye pastas artesanales elaboradas en el propio restaurante, platos de inspiración mediterránea, pescados y mariscos. La experiencia se complementa con un salad bar donde los comensales pueden armar su propia ensalada con una variedad de ingredientes frescos.
El espacio también destaca por sus ambientes amplios y elegantes, terrazas y salones privados. Con capacidad para recibir hasta 400 personas, el restaurante se ha convertido en un punto frecuente para almuerzos ejecutivos, reuniones corporativas, celebraciones familiares y eventos.
La propuesta se completa con una carta de vinos cuidadosamente curada y una línea de coctelería de autor dirigida por David Romero, diseñada para acompañar los distintos cortes de carne.
Dato:
-Av. Ricardo Rivera Navarrete 740, San Isidro.
Suscríbete gratis a la Guía Gastronómica más prestigiosa del país. SUMMUM, el newsletter semanal. http://bit.ly/4imAPEI