El Perú celebra este sábado el Día del Chicharrón de Cerdo Peruano, una fecha dedicada a uno de los platos más tradicionales y queridos de la gastronomía nacional.
Más allá de su arraigo cultural y gastronómico, el chicharrón representa también una importante actividad económica que genera ingresos para miles de familias peruanas.
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Según la Asociación Peruana de Porcicultores (ASOPORCI), la comercialización de carne fresca de cerdo destinada a la elaboración de chicharrón mueve alrededor de S/ 400 millones al año. Esta actividad beneficia a productores porcinos, comerciantes, restaurantes, sangucherías y pequeños negocios vinculados al sector gastronómico en distintas regiones del país.
La cadena productiva involucra además a más de 600 mil productores porcinos entre pequeños, medianos y grandes, quienes participan en una actividad que continúa creciendo gracias al aumento sostenido del consumo de carne de cerdo en el mercado peruano.
“El crecimiento del consumo de carne de cerdo está impulsando una mayor tecnificación de los sistemas productivos y una mejora en la competitividad del sector. Además, está generando nuevas oportunidades para emprendedores, restaurantes, chicharronerías y negocios vinculados a la gastronomía”, afirmó Ana María Trelles, gerente general de ASOPORCI.
Consumo de carne de cerdo sigue creciendo
El consumo de carne de cerdo en el Perú alcanzó en 2025 un promedio de 11 kilos por persona al año, cifra que triplica los niveles registrados hace una década.
Este avance responde a cambios en los hábitos alimenticios de los peruanos y al fortalecimiento de la cadena productiva promovido por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) en coordinación con ASOPORCI.
Actualmente, la carne de cerdo se ha consolidado como la segunda proteína cárnica más consumida en el país, reflejando una creciente preferencia de los consumidores por su versatilidad en la cocina y sus propiedades nutricionales.
A través de la campaña “Come Cerdo, Come Sano”, ASOPORCI desarrolla acciones de información y educación respaldadas por especialistas en nutrición para contribuir a derribar mitos sobre el consumo de esta proteína y promover una alimentación equilibrada.
“El Día del Chicharrón Peruano es una oportunidad para reconocer el trabajo de miles de productores y emprendedores que forman parte de esta cadena de valor, así como para celebrar una tradición gastronómica que contribuye al desarrollo económico, la identidad cultural y la seguridad alimentaria del país”, agregó Trelles.
¿Cómo preparar un chicharrón de cerdo peruano?
ASOPORCI compartió una receta tradicional para elaborar este popular plato peruano.
Ingredientes
- 1 kilo de panceta de cerdo
- 250 gramos de manteca de cerdo o media taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de orégano molido
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de agua
Preparación
- Aderezar la panceta con sal, comino, orégano y pimienta.
- Colocar una taza de agua hirviendo en una olla e introducir la panceta.
- Cuando el agua se evapore, agregar la manteca o el aceite y dorar hasta obtener el característico color crocante del chicharrón.
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