El chancho al palo con naranja Huando se perfila como una de las propuestas gastronómicas más innovadoras de Huaral.
La receta, que incorpora el sabor y aroma de la histórica naranja Huando a uno de los platos más representativos de la provincia limeña, busca posicionarse como un nuevo atractivo culinario capaz de conquistar paladares dentro y fuera del Perú.
Formado en el Basque Culinary Center, el chef iqueño comparte la historia detrás de Lagunilla, un proyecto que convierte la cocina en un homenaje a su tierra.
Detrás de esta propuesta están Salvador López y Rosa Elena Balcázar, dueños del restaurante La Dalias, el cual tiene dos décadas de historia.
La pareja ha impulsado una constante búsqueda de nuevas recetas sin perder la esencia del tradicional chancho al palo.
La receta
"Ganamos en Tacna con el chancho a la naranja Huando", recuerda Salvador. El mayor reconocimiento llegó el año pasado, cuando participaron en un concurso gastronómico en Tacna con su chancho al palo preparado con naranja Huando.
"Ganamos en Tacna con el chancho a la naranja Huando. Fue un privilegio para nosotros porque tuvimos la visita del señor Gastón Acurio. Para llegar al paladar de este señor, el producto tiene que ser muy bueno", relató López.
El cocinero explicó que la naranja Huando aporta un equilibrio de sabores que potencia la carne de cerdo sin alterar la esencia del plato. ¿Qué tiene de especial la naranja Huando?
Según López, muchas personas desconocen el enorme potencial gastronómico de esta fruta, considerada uno de los símbolos de Huaral: "La naranja Huando tiene un dulzor y una acidez muy equilibrados. Eso permite darle un sabor especial al chancho sin perder su identidad".
El objetivo es que este fruto, reconocido durante décadas por su calidad, vuelva a ocupar un lugar protagónico en la gastronomía peruana.
Una apuesta por la innovación
Para Salvador López, innovar no significa abandonar la tradición, sino encontrar nuevas formas de realzar los productos emblemáticos de la zona.
Por ello, continúa perfeccionando la receta con la esperanza de que el chancho al palo con naranja Huando se convierta en un nuevo referente gastronómico y contribuya a promocionar Huaral como un destino culinario de primer nivel.
"Queremos que cuando la gente piense en Huaral no solo recuerde el chancho al palo, sino también esta propuesta con naranja Huando, un producto que representa nuestra tierra", señaló.
Con esta propuesta, Salvador López y Rosa Elena Balcázar buscan demostrar que la cocina tradicional también puede reinventarse sin perder su esencia. Su apuesta es que el chancho al palo con naranja Huando trascienda las fronteras de Huaral y se convierta en un nuevo embajador de la gastronomía peruana, revalorizando al mismo tiempo uno de los frutos más emblemáticos de la provincia,
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