Es común encontrar titulares como "Dietas sin gluten", "Vivir sin gluten", "¿Por qué evitar el gluten?", en fin. De hecho, la industria de los alimentos sin gluten habría generado, según la firma Mintel, más de 10 mil millones de dólares en ingresos. Sin embargo… ¿qué es el gluten? Se trata, simplemente, de un grupo de proteínas contenidas en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, entre otros. Por extensión, cabe señalar que también está presente en harinas, panes, galletas, pastas y otros derivados.