Rocoto relleno

Recorrió cocinas de Italia, Australia, Tailandia, Estados Unidos y España, pero eligió volver a Arequipa para construir su sueño. A los 37 años, lidera una nueva generación de chefs que reinterpreta la tradición sin perder sus raíces.  

Cuatro décadas después de abrir sus puertas, El Rocoto sigue siendo uno de los grandes templos de la cocina arequipeña en Lima: un lugar que no pretende reinventar la tradición, sino custodiarla. La celebración por sus 40 años reunió a figuras como Virgilio Martínez y Micha, entre otros referentes de la gastronomía peruana. 

Administradora de formación, cocinera de tradición. Lidera Sabe, cocina oculta especializada en los sabores arequipeños. Perú21 entrevistó a Ornella Lucioni.

El clásico platillo de la gastronomía arequipeña tiene una versión más saludable hecha con anchoveta. Te enseñamos aquí a preparar esta receta alternativa del rocoto relleno.

Hoy, 15 de agosto, Arequipa cumple 473 años de fundación y qué mejor manera de rendirle homenaje a través de su deliciosa gastronomía.