El café, al inicio, no era una pasión. Era una herramienta. Una forma de sostener la concentración durante largas horas de lectura. Andrés Pérez lo recuerda sin romanticismo: necesitaba café para amanecerse mientras estudiaba Derecho. Nada más.
Hasta que un día entró a una cafetería de especialidad.
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No fue solo el espresso. Fue la conversación. El barista le habló de sabores, de origen, de procesos. Le explicó lo que había en la taza. Y ahí, en ese momento —más que en el café mismo— empezó una transformación.
Dos años y medio después, esa curiosidad se convirtió en Raíz Coffee Roasters, un proyecto construido sobre una idea clara: dar valor al origen. La primera tienda abrió en la calle Porta, en Miraflores, aunque la historia venía gestándose desde antes, cuando Andrés vendía pequeñas bolsas de café.
Andrés Pérez empezó tomando café para mantenerse despierto mientras estudiaba Derecho. Años después, esa costumbre derivó en Raíz Coffee Roasters.Fundada el 9 de octubre de 2023, Raíz no es solo una cafetería. Es también tostadora, laboratorio y, sobre todo, una red de relaciones. Como cofundador, Andrés no se queda en la barra: viaja a fincas, selecciona granos, perfila tuestes y cuida cada detalle hasta que el café llega a la taza.
Trabajan con cafés de distintas regiones del Perú, desde Pozuzo hasta Cusco y Ayacucho. Para espresso manejan un blend de Finca Voller, en Pozuzo. Para filtrados, apuestan por microlotes y nanolotes —geisha, java, pacamara y SL-09— en una búsqueda constante de equilibrio entre consistencia y variedad, entre fidelidad al productor y curiosidad por lo nuevo.
El segundo espacio de Raíz no está en una calle cualquiera. Está frente a la Huaca Pucllana, dentro de Casa Lerner, un lugar donde conviven diseñadores, artistas y visitantes. Nació como un pop-up y hoy representa otra cara del proyecto: más pausada, más contemplativa.
“Cuando uno trabaja con pasión, lo demás es consecuencia”, dice Andrés.
El equipo es pequeño —nueve personas—, pero tiene una estructura clara: baristas, tostador y área de pastelería. Andrés es el Head of Coffee de Raíz y, como resume, “hace de todo un poco”. Lidera la búsqueda de nuevos orígenes, supervisa la calidad del grano —desde su estado verde hasta el tueste— y forma al equipo de baristas no solo en técnica, sino también en hospitalidad.
LOS ORÍGENES DEL PERÚ
Trabajan con cafés de distintas regiones del Perú, desde Pozuzo hasta Cusco y Ayacucho.En Raíz, cada taza busca contar una historia: de dónde viene el café, quién lo produjo y por qué sabe así.
“En Porta manejamos el Origami como único método de filtrado y ofrecemos cuatro alternativas: un Geisha del VRAEM (Ayacucho), un Java natural y un Pacamara de Jhonny Vidurrizaga, de Villa Rica, y un nanolote SL-09, conocido como el Geisha de los Incas, del productor Isaac Espinosa, de Incahuasi, Cusco. Es una gama pensada para los amantes del filtrado”.
La expansión hacia el espacio de la Huaca no fue sencilla. No es un lugar de paso. Es un destino. Ese local, inaugurado en marzo de este año, se ha convertido en una vitrina clave para el café peruano.
“Nos ayudó tener ya una cafetería en Porta. Algunos clientes preguntaban por este espacio. También hemos hecho eventos y talleres, y hemos trabajado fuerte en Google Maps y redes sociales. La mayoría de clientes son turistas, aunque también es importante para el público local. Estamos frente a la Huaca Pucllana y nos consideramos embajadores del café peruano, porque muchas veces somos el primer contacto del extranjero con nuestro café”, explica.
Para Andrés, la relación con los productores es fundamental.
“Las relaciones humanas alrededor del café son clave. Permiten fortalecer el lazo comercial y mantener la consistencia año a año. La relación directa con el productor es muy importante: sin información, no sabes qué café estás recibiendo. Para reducir esos riesgos, necesitamos cercanía”.
Una bebida helada en base a Cold Brew, café infusionado en frío.
Raíz Coffee Roasters fue reconocida en el puesto 55 del ranking sudamericano de The World’s 100 Best Coffee Shops, un hito que confirma su crecimiento.
“Este año queremos estar entre las mejores cafeterías del Perú y participar en competencias nacionales, tanto de barismo como de filtrados”, añade.
Raíz sigue siendo un proyecto joven. Pero su ambición no pasa por crecer rápido, sino por crecer bien. Andrés trabaja de la mano de Adolfo Krugg, su socio y gerente general, con una visión clara: construir una marca con identidad y propósito.
Como el café que lo inició todo: una taza, una conversación y la certeza de que detrás de cada sorbo hay mucho más por descubrir.
En Raíz se puede pedir un filtrado, un espresso bien ejecutado, un Geisha cold brew o un nitro cold brew. En realidad, toda la carta funciona como una invitación al descubrimiento: una experiencia que vale la pena probar —y repetir.
DATOS:
-Sigue a Raíz Coffee Roasters aquí.
-Calle Porta 152, Miraflores; y en Casa Lerner, frente a la Huaca Pucllana.