El 14 de julio no es un día cualquiera para la gastronomía peruana. Coincidiendo con la conmemoración de la Toma de la Bastilla y la fiesta nacional de Francia, el reconocido chef Gastón Acurio compartió una reflexión en sus redes sociales. En ella, rinde homenaje al país europeo que no solo le dio las herramientas técnicas para ser cocinero, sino que sembró la semilla de lo que más tarde se convertiría en la revolución de la cocina peruana en el mundo.
El rey Felipe VI, la reina Letizia y sus hijas, Leonor y Sofía festejaron, dejando los protocolos a un lado, la clasificación de España a la gran final del Mundial 2026.
Acurio recordó su etapa como estudiante en París, admitiendo que llegó siendo un joven con ganas de aprender, pero que terminó llevándose una lección de identidad que reconfiguró sus metas para siempre.
"Descubrí un pueblo que hablaba de sus quesos, de sus vinos, de sus panes, de sus pescadores, de sus agricultores y de sus cocineros con el mismo orgullo con el que hablaba de su historia, de su arte o de su literatura", reflexionó el chef.
Esta profunda admiración de los franceses por lo propio fue el catalizador para que Gastón soñara en grande, lograr que el mundo entero mirara al Perú con el mismo respeto a través de su mesa.
Según explica, entendió que el orgullo por la propia cultura no aísla, sino que es el puente ideal para conectar generosamente con otras naciones.
El amor en París y una amistad sin fronteras
Además de la formación profesional, el chef destacó el que considera el regalo más importante de su estadía en tierras europeas: conocer a su esposa y socia, Astrid Gutsche. "Todo lo que hemos construido desde entonces empezó con un encuentro en París", confesó.
Acurio también aprovechó para agradecer la enorme generosidad de la cocina francesa como Alain Ducasse, Michel Bras y Daniel Boulud, quienes abrieron las puertas de sus restaurantes a la propuesta peruana, viajaron al Perú y entendieron tempranamente que "cuando una cocina florece, no amenaza a las demás: las enriquece".
Hacia el final de su mensaje, el cocinero, quien hace unos años recibió la distinguida Orden de las Artes y las Letras de la República Francesa, recordó que este lazo de hermandad culinaria se vive mejor alrededor de una mesa.
El festejo de este 14 de julio es doble para la pareja, pues coincide con el aniversario número 32 de su restaurante insignia, 'Astrid & Gastón', el espacio que materializó aquel gran sueño parisino y que redefinió para siempre la alta cocina en el Perú.
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