Un estudiante de cocina me pidió que Mitsuharu Tsumura le diera un consejo. El chef del mejor restaurante del mundo respondió no solo a este joven sino a todos los que están iniciándose en la gastronomía.
En la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, Maido alcanzó el primer lugar del prestigioso ranking, consolidando a la cocina peruana como una de las más influyentes del planeta. Kjolle, Mérito y Mayta completan la destacada participación nacional.
En entrevista con Perú21, Micha dijo: “No corran”.
Maido es el mejor restaurante del mundo y Mitsuharu Tsumura celebra con compromiso, pasión y la felicidad colectiva de ver a sus comensales vivir una experiencia memorable. Perú21 conversó con el chef y con las personas que lo conocen y admiran.
En un mundo donde todo parece tener que suceder ya —el éxito, el reconocimiento, la visibilidad—, el creador de Maido insiste en que la cocina no funciona así. “Los procesos toman tiempo. La experiencia no se puede acelerar”.
Lo explicó con honestidad: caerse es parte del camino. “Todos nos hemos caído”, afirmó. Pero lo importante no es evitar las caídas, sino aprender de ellas. Para Micha, formar a un cocinero no se trata solo de perfeccionar técnicas o lograr platos impactantes. Se trata de construir una base firme, paso a paso. Sin atajos. Sin ansiedad.
Recordó que cuando él empezó, ser cocinero no era motivo de aplauso. Hoy lo es, y aunque eso ha cambiado para bien, también puede desviar el foco. Por eso, su consejo va más allá de la cocina: habla de propósito, humildad y paciencia. Porque más importante que llegar rápido, es llegar bien.
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