Crujientes por fuera, suaves por dentro y bañados en miel de chancaca: los picarones, ese postre que acompaña a generaciones de peruanos en plazas, ferias y calles, ya tienen su propia fecha de celebración.
El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) declaró, mediante la Resolución Ministerial N.° 0337-2025-MIDAGRI, el tercer viernes de octubre de cada año como el Día Nacional de los Picarones.
La soprano peruana ofrecerá dos conciertos sinfónicos el 10 y el 11 de octubre, en el Gran Teatro Nacional, a las 8 de la noche.
La norma dispone también la promoción comercial de los insumos agropecuarios que hacen posible esta tradición, como el camote, el zapallo y la caña de azúcar, revalorizando el trabajo de agricultores y productores locales.
El MIDAGRI subrayó que esta conmemoración impulsará la economía en los territorios vinculados a su elaboración, generando ingresos, empleo y fortaleciendo la identidad cultural alrededor de uno de los postres más queridos del Perú.
De esta manera, los picarones dejan de ser solo un antojo callejero para convertirse en símbolo nacional, con una fecha que une la tradición gastronómica con el desarrollo agrario.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LOS PICARONES?
Los picarones tienen sus raíces en la época del Virreinato del Perú. Inspirados en los buñuelos españoles, este postre nació del mestizaje culinario que fusionó recetas europeas con insumos locales. Mientras en España se usaba harina de trigo y levadura, en el Perú se incorporaron productos propios de la tierra como el zapallo y el camote, creando una masa más ligera, dulce y colorida.
Fueron las cocineras afroperuanas y mulatas quienes le dieron vida a esta preparación en las calles limeñas, donde comenzaron a venderlos durante procesiones y fiestas. En ese contexto, los picarones se convirtieron en un dulce popular y accesible, estrechamente ligado al sabor de la ciudad colonial y a la economía doméstica de estas mujeres.
Con el paso del tiempo, el picarón dejó de ser una simple adaptación del buñuelo para convertirse en un símbolo propio de la gastronomía criolla. Ya a fines del siglo XVIII aparece mencionado con su nombre actual en textos históricos, consolidándose como parte de la tradición culinaria peruana que, hasta hoy, sigue conquistando paladares.
Los picarones eran esenciales durante la procesión del Señor de los Milagros, donde las pregoneras los ofrecían junto con anticuchos, una costumbre que perdura por más de 300 años hasta hoy. También acompañaban eventos populares como las ferias y están incluidos en la carta de diversos restaurantes. En El Bolivariano, de Pueblo Libre, es uno de los postres más pedidos.
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