Más allá del tradicional chifa, hay toda una gama de insumos, técnicas y platillos chinos adaptados al Perú. De eso y más dice que trata Song.
Y hablamos con Steve Morales, gerente general del restaurante chino-peruano.
¿Cómo nace este concepto y qué lo diferencia de otros restaurantes afines?
La idea de Song nace luego de observar la gran acogida de Mr. Kong, una marca hermana que nos permitió introducir platos poco comunes en los chifas tradicionales. Ahí descubrimos una oportunidad: el mercado carecía de una propuesta que ofreciera una experiencia auténtica, elegante y profunda de cocina china. Song surge como respuesta a esa ausencia, con la misión de elevar esta gastronomía desde un enfoque técnico, cultural y emocional. Más que un restaurante, es un espacio que honra la herencia china, la respeta y la exalta con la elegancia que merece. No es solo un negocio: es una declaración de respeto y admiración por una cultura milenaria.
¿Cómo describiría esta experiencia gastronómica?
Queremos que nuestros comensales sientan que han salido de Lima por un instante; que crucen nuestras puertas y entren en un mundo sensorial donde aromas, sabores y texturas los envuelvan. Cada elemento está diseñado para sorprender y cuidar al cliente desde el primer minuto: la loza fina traída de China, el aroma del wok recién encendido, la música que acompaña con sutileza el ambiente. Song es la elegancia de la cocina tradicional china, interpretada con emoción contemporánea.
¿Cómo fue el proceso de creación de la carta? ¿Tienen algún chef o asesor especializado en cocina china?
Contamos con dos maestros excepcionales: Peng Zhan, especialista en cocina Sichuan y reconocido entre los diez grandes maestros de China; y Félix Loo, referente de la cocina cantonesa con una destacada trayectoria en Perú. Ambos lideran el desarrollo y la evolución de la carta, asegurando que cada plato sea fruto de investigación, técnica y pasión. Cada propuesta pasa por un riguroso proceso de prueba, ajuste y validación. Cada plato debe contar una historia, tener coherencia con nuestra identidad y emocionar al comensal.
¿Cuál es el plato estrella y qué historia o inspiración hay detrás de él?
El pato Pekín es nuestro plato emblema. Más que un plato, es una experiencia: llega a la mesa acompañado de bao al vapor, vegetales frescos y una salsa casera, servido en un ritual diseñado para conectar con el cliente. Inspirado en el clásico pato laqueado, lo reinterpretamos con técnicas propias que lo hacen más crocante, menos graso y adaptado al paladar local. Representa perfectamente lo que somos: respeto por la tradición, reinterpretada con elegancia.
La fusión chino-peruana tiene una gran presencia. ¿Cómo han buscado diferenciarse del tradicional chifa?
Song no es un chifa ni una propuesta de fusión. Es una experiencia culinaria basada en la autenticidad de la cocina regional china, presentada con refinamiento y atención al detalle. Desde el wok a llama viva hasta los platos que conservan su esencia original, cada elemento busca ofrecer un acercamiento genuino y respetuoso a la riqueza gastronómica de China.
¿A qué público se dirigen?
Nuestro público ideal es todo aquel que valora lo bien hecho. Puede ser un miembro de la comunidad china celebrando una ocasión especial o un comensal local o extranjero en busca de una experiencia auténtica. Recibimos a amantes del chifa, pero también a curiosos que desean descubrir la profundidad de la cocina regional china, servida con elegancia y propósito.
¿Qué aprendizajes han aplicado en Song?
El Grupo Kong ha sido un pilar fundamental en la construcción de Song. Gracias a la experiencia con marcas como Casa Tambo, Izakaya, Casa Graña y Pancho Fierro, aprendimos que el cliente valora lo auténtico, lo bien ejecutado y lo emocional. Invertir en maquinaria de calidad, equipo humano experimentado y una visión clara hace la diferencia. Song es ese aprendizaje y esa apuesta por la excelencia.
Hay un auge de la fusión. ¿Cuál es el futuro de la gastronomía chino-peruana?
La cocina chino-peruana está lista para dar un siguiente paso. Más allá de lo popular, existe un universo por explorar: técnicas, regiones y sabores que aún no han sido visibilizados. Si se aborda con respeto y profundidad, esta cocina puede llegar a conquistar espacios de alta gastronomía en Perú y en el extranjero. El Perú tiene el talento y la historia para liderar esa evolución.
¿Cómo ha sido la respuesta del público?
La recepción ha sido muy alentadora. Muchos nos han compartido que jamás imaginaron vivir una experiencia china con tal nivel de elegancia y dedicación. Varios miembros de la comunidad china se han llevado una gran experiencia al ver reflejados sus sabores en versiones tan cuidadas. Esa conexión emocional con nuestros clientes nos confirma que estamos en el camino correcto.
¿Qué primera experiencia recomendaría?
Recomendaría comenzar con un xiao long bao o unos fan ko, seguir con el pato Pekín, continuar con el gaunan guisado con nabo por su profundidad de sabor, y cerrar con la langosta a la crema. Todo acompañado por uno de nuestros cocteles de autor, creados por Marcos Blass e inspirados en el horóscopo chino. Cada paso es una invitación a viajar con los sentidos, a saborear una cultura con historia. Song no busca ser un restaurante de moda. Busca convertirse en un clásico moderno. Un lugar donde la tradición china se encuentre con la elegancia contemporánea. Donde cada plato tenga alma y el sabor se convierta en emoción.
AUTOFICHA
“Muchos de estos platos no se suelen encontrar fácilmente en Perú, incluso entre la comunidad china. Los hacemos con ingredientes que traemos de China; hongos y aderezos, por ejemplo. Sichuan es una región con comida picante, con ingredientes que solo crecen allí”.
“Queríamos dar una propuesta de lujo con un menaje traído especialmente de China y una decoración tradicional. Estamos viendo el horizonte. Vemos un mercado creciente que va a explorar más estas propuestas. El 15% de las reservas son de la comunidad china”.
“Soy gerente general de Song. Tengo más de 20 años de experiencia en gestión estratégica y operativa de marcas en la industria hotelera y gastronómica. Me especializo en dirección de proyectos de expansión. También lidero proyectos de alto nivel como Casa Tambo, Pancho Fierro, Izaka , Lucky Seven”.
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