En apenas cuatro años, Sapiens ha logrado encender una llama que no se apaga. En los Premios Summum 2025, el restaurante dirigido por el chef Jaime Pesaque fue distinguido como Mejor Restaurante en la categoría Brasas y Fuegos, un galardón que celebra su audaz propuesta culinaria donde el fuego es el verdadero protagonista.
El restaurante fundado por Gastón Acurio brilló en los Premios Summum. La fiesta no se detiene en este espacio icónico de Miraflores. Conversamos con el jefe de cocina de La Mar.
Desde que abrió sus puertas en 2021, Sapiens ha convertido la brasa, el humo y la llama en un lenguaje gastronómico propio. Su imponente zona de parrillas de siete metros es el corazón de un escenario donde conviven técnicas ancestrales y precisión contemporánea: ahumados, fuegos directos e indirectos que transforman cada insumo en una experiencia sensorial única.
Sapiens está en la prestigiosa lista 50 Best Discovery 2025,“Es un honor que Sapiens se haya consolidado como el líder en la categoría de brasas y fuegos. Este reconocimiento refuerza nuestro compromiso de seguir innovando en la cocina y explorando las infinitas posibilidades que nos brinda el fuego”, comenta Pesaque.
Sapiens está en la prestigiosa lista 50 Best Discovery 2025,
El reconocimiento llega en un momento simbólico: Sapiens celebra su cuarto aniversario y lo hace con otro hito en su historia, haber sido incluido en la prestigiosa lista 50 Best Discovery 2025, que le abre camino en el panorama gastronómico internacional.
Más allá del paladar, Sapiens ofrece un ambiente que conecta con lo primitivo. Su diseño evoca cavernas y elementos naturales, creando un espacio donde la arquitectura se funde con la esencia ancestral del fuego. Cada visita es una inmersión en un ritual que busca reconectar al comensal con lo más profundo: el origen del sabor.
Con este galardón, Sapiens no solo reafirma su lugar en la élite gastronómica del Perú, sino que también enciende la promesa de seguir construyendo, a través del fuego, una cocina que emociona y trasciende.
El año de Pesaque
Jaime Pesaque ha hecho de la constancia un estilo y de la humildad su sello. Ese camino lo llevó a recibir el Premio Summum a la Mejor Cocina de Autor, auspiciado por Ipsos Perú, un reconocimiento que celebra su papel como uno de los grandes artesanos de la gastronomía peruana.
Para el chef, los premios no son una meta sino un impulso. “Cada galardón recuerda que detrás de un plato hay territorio, productores, cultura e identidad”, afirma. En su propuesta, los ingredientes se convierten en narradores: ajíes que expresan diversidad, papas nativas que evocan los Andes, zapallo loche y paiche que traen la Amazonía, lúcuma y cacao que endulzan la memoria del país.
Aunque muchos lo llaman artista, Pesaque insiste en definirse como artesano. Esa visión sostiene no solo a Mayta, su buque insignia, sino también a proyectos como Sapiens, 500 Grados, Mad Burger, Callao y Nuna en Miami, que expanden su propuesta sin perder autenticidad.
Su curiosidad lo ha llevado a poner la mirada en la despensa amazónica, convencido de que aún guarda un universo de sabores por explorar.
El premio confirma lo que su trayectoria ya había demostrado: la cocina de Pesaque es un acto de amor y disciplina.
DATO
Sapiens se ubica en la Av. Pardo y Aliaga 689, San Isidro
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