Para recibir el 2026, Sapiens propone algo más que una cena: una inmersión en la cocina de fuegos.
El restaurante limeño, reconocido por su enfoque en brasas y técnicas ancestrales, presentará la Experiencia Sapiens, un menú degustación de seis tiempos que será la única alternativa disponible durante la celebración de Año Nuevo.
A 17 años de abrir sus puertas, el restaurante liderado por el chef Jaime Pesaque celebra su trayectoria reafirmando su vínculo con el territorio peruano y proyecta su futuro con Yachay, un espacio de investigación y creación que impulsa una nueva etapa en su cocina.
Reconocido con el premio Summum en la categoría Brasas y Fuegos e incluido en la guía 50 Best Discovery, Sapiens ha construido su identidad alrededor del dominio del fuego como herramienta culinaria.
Esta filosofía se expresa con claridad en su propuesta de fin de año, donde cada plato está atravesado por técnicas de ahumado, fuego directo e indirecto.
“El fuego no es solo una fuente de calor, es una técnica con múltiples lenguajes”, explica Jaime Pesaque, fundador y chef ejecutivo del restaurante.
El fuego no es solo una fuente de calor, es una técnica con múltiples lenguajes.
En esa línea, el equipo trabaja con una selección precisa de leñas —corontas de choclo, algarrobo, pecano, sarmiento, naranjo, eucalipto y hierbas secas—, cada una utilizada para aportar matices aromáticos y profundizar el sabor de los insumos.
El menú recorre una secuencia que va desde la beterraga rostizada con gazpacho, pasando por guanciale a la brasa con almeja y un collar de charela con ostión ahumado, hasta llegar a un bife de chorizo marcado con algarrobo.
El cierre apuesta por el contraste: melón tostado con flor de Jamaica y pisco, seguido de coco al fuego con mango verde y chocolate blanco.
Bife de chorizo marcado con algarrobo.
La cena se servirá exclusivamente el martes 31 de diciembre de 2025 desde las 6:45 p. m.
Como parte de la experiencia, los asistentes recibirán una copa de espumante y cotillón para el brindis de medianoche.
Coco al fuego.