La Academia Iberoamericana de Gastronomía dio a conocer a los ganadores de la cuarta edición de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, que distinguen a proyectos y profesionales alineados con los valores de la gastronomía contemporánea: salud, solidaridad, sostenibilidad, disfrute y proyección global.
Y Perú está presente.
Pausa Café nos presentó algunas de sus propuestas más refrescantes de temporada.
Tras varias semanas de nominaciones y deliberaciones, el jurado —integrado por las 17 Academias Nacionales de Iberoamérica, incluidas España y Portugal— alcanzó una decisión unánime en las cinco categorías que estructuran estos reconocimientos, creados en 2022 para visibilizar el impacto cultural, social y territorial de la gastronomía.
ORGULLO PERUANO
En la categoría Gastronomía Sostenible, el jurado de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía ha distinguido al Grupo La Patarashca, en Perú, por consolidar un ecosistema gastronómico de triple impacto que articula desarrollo económico, responsabilidad social y cuidado ambiental.
"Estamos felices con la noticia", dice a Perú21 Cindy Reátegui García, hija de doña Elia García, creadora de La Patarashca, el mejor restaurante de la Amazonía en los Premios Summum 2025.
El reconocimiento destaca su compromiso con modelos de desarrollo regenerativo, la conservación de la biodiversidad amazónica y una propuesta de sostenibilidad culinaria arraigada en el territorio, el conocimiento local y el respeto por los insumos de la selva.
Desde la Amazonía peruana, el grupo ha logrado proyectar una cocina con identidad, coherencia ética y visión de futuro, alineada con los valores que promueve la gastronomía iberoamericana contemporánea.
La Patarashca tiene más de 30 años de historia. Elia y su familia no dejan de trabajar por una gastronomía que nos llena de orgullo.
Galardonados
Gastronomía Solidaria
El premio recayó en El Comedor de la Kennedy y el chef Iván Clemente, en Puerto Rico. El jurado destacó un proyecto que brinda alimentación diaria a miles de niños en situación de vulnerabilidad y que se ha consolidado como un espacio de dignidad, acompañamiento e inclusión social.
Gastronomía del Disfrute
El galardón fue concedido a Bittor Arginzoniz, chef y propietario del Asador Etxebarri (España), uno de los restaurantes más influyentes del mundo. Su cocina del fuego, centrada en la excelencia del producto y la precisión técnica, ha redefinido el placer gastronómico desde la sencillez y la coherencia.
Gastronomía Global
El reconocimiento internacional recayó en Alex Atala, al frente del restaurante D.O.M (Brasil)., por su papel como embajador de la cocina panamazónica y su capacidad para proyectar la biodiversidad brasileña en el escenario global de la alta cocina.
Gastronomía Saludable
El galardón fue otorgado a la Fundación Española de la Nutrición, institución de referencia en el ámbito científico y divulgativo. Con más de cuatro décadas de trayectoria, su labor ha sido clave para fortalecer el vínculo entre alimentación y salud desde una base rigurosa, avalada por la investigación y la educación nutricional.
DATO:
Los premios se entregarán el próximo 19 de enero en la Real Casa de Correos,
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