El café pasado es uno de los métodos más representativos de la cultura cafetera peruana. Y en estos días en los que todos hablan del Mundial de los Desayunos de Ibai Llanos, te contamos cuál sería la taza ideal para sorprender al influencer que ha puesto al Perú en boca de todos.
El furor por el duelo gastronómico organizado por el influencer Ibai Llanos ha despertado la creativdad peruana.
Para lograrlo, lo primero es elegir un café peruano de especialidad. El Perú tiene uno de los mejores cafés del mundo, así que no será problema elegir uno de Villa Rica, Amazonas. Cusco, Cajamarca o La Libertad.
Gracia Briceño, creadora de la cafetería Mama Quilla de Barranco, recomienda elegir un café fresco.De preferencia, lo pueden moler en casa o solicitar en tu cafetería favorita el molido ideal, que en este caso es molienda media.
(Referencia de molienda: aproximadamente el doble de grosor que la sal de mesa molida, para evitar que atraviese la malla metálica del gota a gota. Existen molinillos manuales y eléctricos, pero lo importante es comprobar que realmente proporcionen una molienda media adecuada para este método).
Lo que sigue es elegir la cafetera: y aquí nos encontramos con la llamada Cafetera de la Abuela o Cafetera Gota a Gota, la cual se vende en mercados, ferias y en alguna cafeterías.
La Cafetera de la Abuela se encuentra en algvunas cafeterías peruanas y en espacios de peruanos en el mundo. Foto: Belén Romero.
LA RECETA DE GRACIA
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Cantidad de café: 25 g de molienda media.
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Nivelado y compactado: alisar la cama de café y presionar suavemente para generar más cuerpo y resistencia al filtrado.
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Doble filtro: colocar el segundo filtro antes de verter agua.
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Preinfusión: verter solo el doble de café en agua (50 ml) en chorritos cortos, humedeciendo las partículas.
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Tiempo de preinfusión: dejar reposar entre 1:30 y 2:00 minutos.
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Agua restante: agregar 225 ml de agua en una caída más constante (se puede hacer de corrido o en dos partes).
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Primera fase: verter 200 ml de corrido y observar el desarrollo.
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Última fase: añadir los 25 ml restantes más despacio.
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Tiempo total: aprox. 4:30 minutos de preparación.
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Resultado: retirar el gota a gota y servir el café listo.
El resultado no es solo una bebida con cuerpo sino un ritual que habla de hospitalidad y tradición.
En el Perú, en las casas, el café pasado suele servirse en jarritas de vidrio o cerámica, y cada invitado se sirve a gusto, reforzando la idea de compartir.
Imaginar a Ibai Llanos probando esta preparación en pleno stream es pensar en un maridaje perfecto: un método clásico peruano frente a un creador de tendencias globales. El café pasado sería la carta de presentación ideal de nuestra cultura cafetera en este torneo digital de sabores.
EL ORIGEN DE LA CAFETERA GOTA A GOTA
Hay objetos que trascienden manuales e instructivos para instalarse en la memoria colectiva. En el Perú, esa presencia la tiene la cafetera de peltre o aluminio, conocida con cariño como la Cafetera de la Abuela o Cafetera Gota a Gota
Resistente y sencilla, funciona con un cuerpo metálico, un filtro interno y la gravedad: se coloca café molido en la parte superior, se vierte agua caliente y, gota a gota, nace una infusión de cuerpo medio y aroma nostálgico.
Aunque aparezca abollada o descascarada, esas huellas le dan carácter y autenticidad, y hoy puede encontrarse tanto en hogares rurales como en cafeterías de especialidad.
Su diseño deriva de la tradición europea del siglo XIX —en especial de la cafetera napolitana italiana— y desde la década de 1950 se popularizó en el Perú como una alternativa económica y confiable para el desayuno.
No requiere filtros de papel ni electricidad, solo paciencia y agua caliente.
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