Desde una cocina familiar en Ventanilla hasta una de las mesas más prestigiosas de Europa, el recorrido del chef peruano Rafael Bayona León está marcado por la perseverancia y el aprendizaje constante.
Cocinero, amante de la vida y del buen estar. La Gloria, su creación, es un clásico porque el clásico es él. Así lo dice.
Con el respaldo de Beca 18, el joven logró formarse profesionalmente y hoy destaca en Alchemist, restaurante de Copenhague reconocido con dos estrellas Michelin.
Bayona creció en el Callao en un entorno donde cocinar era parte de la vida diaria.
Esa cercanía temprana con los fogones despertó su vocación y lo llevó a estudiar gastronomía en el Instituto Privado Nuevo Pachacútec, iniciativa educativa vinculada al chef Gastón Acurio y apoyada por el Programa Nacional de Becas y Crédito Educativo (Pronabec).
EN ASTRID & GASTÓN; Y EN CENTRAL
Tras culminar su formación, inició prácticas en Astrid & Gastón y luego se integró al equipo de Central, donde trabajó durante siete años como segundo chef junto a Virgilio Martínez.
Trabajó de la mano del gran Virgilio.
Durante ese periodo participó en viajes internacionales que fortalecieron su mirada sobre la biodiversidad y la identidad culinaria peruana.
En 2024, su talento también fue reconocido en el concurso San Pellegrino Young Chef, donde obtuvo el primer lugar en la categoría Responsabilidad Social con el plato “Amazonas”, una propuesta inspirada en ingredientes y técnicas de la selva peruana.
En 2024, su talento también fue reconocido en el concurso San Pellegrino Young Chef.
Hoy, a sus 29 años, forma parte del equipo de Alchemist, en Dinamarca, un espacio que fusiona gastronomía, arte y tecnología en experiencias sensoriales. Desde allí busca mostrar la riqueza cultural y natural del Perú, mientras continúa construyendo el sueño de crear un restaurante propio con identidad única.
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