Sabores.21: Refréscate y aplaca el calor del verano con estas recetas de chilcano [VIDEO]

El verano ya se siente en Lima, y para aplacar el intenso calor no hay nada mejor que un refrescante chilcano con pisco peruano. Pero ¿por qué limitarnos al típico limón de siempre?

Una de las ventajas de nuestro licor de bandera es la posibilidad de combinarlo con zumos y macerados de todo tipo para elaborar los más refrescantes y deliciosos cócteles de diversos sabores.

Con este objetivo el chef instructor del programa de Bartender del Instituto Columbia, Germain Cuisano, nos presenta tres recetas de chilcanos para que sorprendas a tus amigos en la próxima fiesta:

CHILCANO DE ESPECIAS Y CÍTRICOS

Ingredientes:
• 2 Oz de Pisco
• 1 Cáscara de cítrico (puede ser lima, limón o naranja)
• 3 unidades de anís estrella (puede ser también pimienta dulce o semillas de cardamomo, semillas de culantro o rajas pequeñas de canela).
• Hielo en cubos
• Ginger Ale para completar

Preparación:
En un recipiente resistente al calor, colocar anís estrella, agregar 1 onza de Pisco. Con la ayuda de un encendedor o soplete de cocina, prender y dar vueltas con una cucharita para que los aromas y sabores se integren. En un vaso bien frío, colocar los cubos de hielo hasta ¾ partes del mismo y verter la infusión de pisco y anís estrella. Agregar 1 Oz más de Pisco y revolver.

CHILCANO DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:
• 5 unidades de frambuesa
• 5 unidades de Blueberries
• 1 fresa costada en 3 partes
• 3 unidades de mora o aguaymanto
• ¼ de Oz de jarabe de goma o almíbar
• 2 Oz de Pisco
• Hielo en cubos

Preparación:
Verter en un vaso las frambuesas, blueberries y fresas, agregar jarabe de goma y machacar suavemente sin romper demasiado las frutas, agregar 2 Oz de Pisco, mezclar bien con una cucharilla. Agregar hielo hasta ¾ partes del vaso, volver a mezclar y completar con Ginger Ale. Colocar un removedor y decorar con frutos alrededor.

CHILCANO MARACUMANGO

Ingredientes:
• 1 cdra de Mango papaya cortado a cuadritos.
• 3 cdra de pulpa de maracuyá.
• ¼ Oz de jarabe de goma o almíbar.
• 2 Oz de Pisco.
• Hielo en cubos
• Ginger Ale

Preparación:
Colocar en un vaso el mango en cuadritos y la pulpa de maracuyá, agregar jarabe de goma y machacar suavemente para sacar los sabores, cuidando que el mango quede casi entero, agregar 2 Oz de Pisco y mezclar. En un vaso aparte, color ¾ de hielo, agregar la mezcla de mango, maracuyá y pisco, refrescar y completar con Ginger Ale. Para decorar, colocar 1 ramita de romero y sliders de mango, acompañar con un removedor.

Con estas recetas ya no habrá excusa que valga al momento de refrescar a los invitados o disfrutar de sabores nuevos que se complementan muy bien con nuestro pisco. ¡Salud!