En una ciudad donde la cocina peruana es parte esencial de su identidad, CHICHO se ha ganado un lugar especial. Ubicado en la Av. Comandante Espinar 663, en Miraflores, este restaurante nace del sueño del chef Augusto Baldoceda, quien, en plena pandemia, decidió abrir un recinto para la comida y la amistad.
Una carta 100% libre de gluten, cargada de creatividad, sabores intensos y superalimentos peruanos.
A tres años del inicio de esta aventura, CHICHO no solo celebra su crecimiento, sino que reafirma su vocación de ser un rincón entrañable de sabores reinventados.
Pensado inicialmente como una taberna criolla, el espacio evolucionó rápidamente en un restaurante de cocina peruana versátil, donde la tradición se cruza con la experimentación.
“Chicho, nuestra Casa 2.0 es el nombre que le dimos porque buscamos que el comensal se sienta querido, bien atendido, como en casa”, cuenta Baldoceda a Perú21. La propuesta es rotativa, cambia por temporada, y mantiene un enfoque sostenible, con respeto por los productos locales y el medio ambiente.
Entre los platos más celebrados de la carta figuran creaciones como la Causa 2.0, el Cebiche Chicho, el Tataki criollo, la Pollada de Tito o el Tallarín Saltado 2.0. Todos reflejan el recorrido culinario de Baldoceda, quien fusiona la cocina peruana con influencias japonesas, italianas y, en especial, con los sabores norteños que marcaron su infancia.
En cada plato hay técnica, creatividad y una historia personal.
EL MARIDAJE PERFECTO
Pero la experiencia no se limita al plato: el maridaje también es parte del viaje. Así nació VEHEMENTE, una cerveza artesanal de la casa, fresca y ligera, elaborada con loche horneado y semillas de coriander. “Queríamos una cerveza que armonice con nuestra carta y complemente la experiencia. Es nuestro manifiesto líquido”, cuenta el chef. Con 5 grados de alcohol y una personalidad singular, se ha convertido en una de las favoritas del local.
A la par, desarrollaron su propia marca de pisco.
Con el tercer aniversario a la vista alista una serie de celebraciones y anuncia nuevos proyectos: uno de comida para llevar en Barranco y otro de cocina japonesa de autor, que reflejan la inquietud constante de Baldoceda por seguir explorando. “Estamos muy agradecidos con nuestros comensales, el cariño es mutuo. CHICHO es de ustedes”, concluye el chef.
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