Desde hace una década, El Trinche se ha consolidado como una de las plataformas gastronómicas más influyentes del Perú, contando historias que ponen en valor la riqueza culinaria del país.
Este 2025, para celebrar sus diez años de trayectoria, lanza un proyecto inédito: la primera guía dedicada exclusivamente a bares de Lima.
Este mes, dos ciudades serán escenario de la experiencia multisensorial más importante dedicada al café en el país.
Editada por las periodistas Paola Miglio y Catherine Contreras junto a su equipo, la propuesta busca dar visibilidad y equilibrio a la escena gastronómica, reconociendo que la coctelería —la llamada “gastronomía líquida”— es parte esencial del ecosistema culinario peruano, tan celebrado a nivel internacional.
“No sabíamos si existía —o si alguna vez había existido— una guía de bares impresa y descargable que se enfocara exclusivamente en coctelería. Trabajamos en esta propuesta convencidos de que el sector estaba creciendo y de que había una gran variedad de bares: desde los de autor hasta las tabernas y las barras de hotel. Era evidente que se estaban dando pasos grandes”, señala Miglio.
La intención, añade, fue “poner todo eso en papel, distribuirlo y hacerlo llegar al mayor número de personas posible, para que supieran que en el Perú no solo hay buena gastronomía sólida, sino que parte fundamental de esa riqueza es la gastronomía líquida, a la que también había que otorgarle un lugar relevante”.
Miglio destaca que la escena de bares en el Perú ha crecido de forma notable en los últimos años, especialmente después de la pandemia, gracias al trabajo y la energía de bartenders —hombres y mujeres— que han llevado la coctelería a otro nivel.
“Es un efecto contagio de muchas regiones que comenzaron con este movimiento y le pusieron mucha dedicación, y ahora el Perú también se está viendo influenciado”, afirma.
La periodista también resalta el boom de los destilados: además del pisco, han surgido otros productos gracias al empeño de pequeños productores, lo que ha ampliado las posibilidades creativas detrás de la barra. Este momento, sostiene, es el resultado de una combinación de talento, nuevos insumos, diversidad de propuestas y ambición por ofrecer bebidas de mayor calidad.
“Antes las opciones eran más limitadas; hoy la coctelería peruana y los bares del país apuntan a propuestas mucho más cuidadas y de mejor nivel”.
El auge actual tiene raíces sólidas. La guía recuerda que figuras como Hans Hilburg, Johnny Schuler, el chef ‘Cucho’ La Rosa y Rosario Alcorta marcaron hitos en la coctelería peruana, sentando las bases de una escena que hoy vive un momento dorado. A esa tradición —con tabernas centenarias como Queirolo, Cordano, Carbone o Rovira, y clásicos como el pisco sour, capitán, sol y sombra, chilcano o el pisco punch— se suman nuevas propuestas impulsadas por bartenders jóvenes y creativos.
Es el caso de Lady Bee, ya reconocido en listas internacionales, así como de las barras de restaurantes que han elevado su coctelería al mismo nivel que su cocina, ofreciendo experiencias gastronómicas completas. Sin duda, esta guía es perfecta para brindar.
DATO:
-La versión impresa es gratuita y está disponible en Book Vivant y Librería Sur (San Isidro), El Virrey (Miraflores) y en la tienda del Museo Amano. También puede descargarse en la plataforma de El Trinche.
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