Tributo al paladar con raíces ancestrales
Av. Antonio José de Sucre 1189, Pueblo Libre.
Sabor ★★★ Experiencia ★★ Autenticidad ★★★
QOLLAS
Si hay algo que Juan Diego Ambrosio afinó tanto como el sabor que identificaría a Qollas, fue el nombre de su restaurante. Había calado en él la historia del reino Qolla, que dominó el altiplano de Perú y Bolivia entre los siglos XIII y XV. Una población guerrera para la que el corazón de la llama tenía un carácter sagrado. En sus ceremonias principales, era la máxima ofrenda a la pachamama para pedir salud y fertilidad. Aquel concepto ancestral que ensalza el valor del corazón, Juan Diego lo plasma cada noche en el dorado al fuego de sus anticuchos. Por eso, la llama al centro de su logo más que una bienvenida es un tributo a la cultura viva.
Qollas abrió sus puertas hace apenas tres meses. Administrador de profesión, Juan Diego había laborado en el servicio, cocina y gerencia de diversos restaurantes. La determinación para emprender surgió entre los cortes y el ahumado de un local especializado en carnes y parrillas. Fue uno de sus últimos trabajos como dependiente. Con la idea de concebir un negocio de brasas que tuviera al corazón de res como producto primordial, recorrió anticucherías para apreciar texturas, salsas, niveles de condimento. “Pedí corazones a varios proveedores. Probé y mariné muchas veces. Así salió nuestro sabor particular”, recuerda. Se refiere a ese marcadamente ahumado, de aderezo justo y que sintoniza a la perfección con las salsas de ocopa, ají de huacatay y rocoto carretillero preparadas al carbón.
Tal como Juan Diego lo proyectó, Qollas envuelve en su estructura rasgos tradicionales y modernos. La parrilla está afuera, a la usanza de las sabrosas anticucherías de barrio, pero en medio de una elegante terraza que es la mitad del local. El resto es la experiencia: un servicio pausado que incluye consejos al cliente sobre los términos de la carne, una síntesis de lo que encontrará en el plato y sugerencias para complementarlo. Esencia que distingue la atención. Como bien reza su lema: Hecho con el corazón.
Atención: de lunes a sábado de 6 p.m. a 12 a.m.
Valor diferencial: personal muy atento a los pedidos e inquietudes de los clientes. La terraza es un agradable ambiente para comer en familia y con amigos.
Anticuchos de corazón: S/32. Piqueo qollas: S/36.
Otros platos recomendados: chuleta a la parrilla, parrillón qollano, anticuchos de pollo y de bondiola.
Pedidos y reservas: por sus redes sociales.
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape y Plin.
Redes:
Ig: @anticuchos.restaurante.qollas
TikTok: @anticuchos.qollas