Pasión, arte y rigor al golpe del humo
Jr. Huaca del Sol 135, La Molina.
Sabor ★★★ Experiencia ★★★ Autenticidad ★★★
COSTUMBRES LIMEÑAS
Como en una ceremonia de purificación, geometría y paciencia, Manuel Rodríguez expone los cortes de corazón al calor de la parrilla. Su misión es que el fuego penetre directo en las fibras densas y se impregne el ahumado. Que cada trozo embeba el sabor a carbón. Opera en cortes anchos para conseguir el término que busca. Los desplaza sobre las láminas de fuego, los reacomoda con pulso de orfebre y la certeza de que la llama golpea en el punto exacto. Es chef y un curtido parrillero de competencia. Hace ocho años inauguró Costumbres Limeñas, huarique de anticuchos y carnes a la parrilla donde ha consolidado una técnica particular y el sabor que lo identifica.
Cerca de su casa, en La Molina, Manuel echó a andar una ilusión que compartía con su esposa desde recién casados. Al principio eran solo cuatro mesas. Él estaba en la parrilla y ella se repartía entre la caja y la atención. Con los avatares del negocio en marcha y las inquietudes de los clientes que llegaban, el chef fue perfeccionando el oficio del braseado. Todo fue parte de una escuela que cimentó su experiencia. El uso de condimentos frescos y procesados en casa más su rigor de contar con vísceras de res (y no de cerdo) les dieron siempre realce a sus platos. Sobre todo, a aquellos coronados por raciones de choncholí y pancita.
“Lo que antiguamente encontrabas en la carretilla del barrio está acá”, dice Manuel con convicción. Y se refiere no solo al bastión que forjó en La Molina, sino también a la sucursal que hace un año y cuatro meses abrió en Surquillo (jr. Gonzales Prada 801). No se trata solo del crecimiento de la marca. La carta, además, se ha ido potenciando con la incorporación de diversos cortes parrilleros: picaña, entraña, bife y colita de cuadril. Cada especialidad va por cuenta del arte cultivado por Manuel. Su parrilla repite por sí misma el credo de la casa: “Escucha cómo huele”.
Atención: de martes a viernes de 5 p.m. a 10:30 p.m. Sábados y domingos de 12:30 p.m. a 10:30 p.m.
Valor diferencial: cortes de calidad a un buen precio. Las parrillas salen con ensalada. Los anticuchos vienen con papa dorada y choclo.
Anticuchos: S/28. Anticucho de bondiola: S/33. Anticucho de pollo: S/30
Otros platos recomendados: churrasco de bife, mixto parrillero, chuleta de cerdo.
Reservas: 933246474 / 955635021
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape, Plin.
Redes:
Ig: @costumbres_limenas
TikTok: @costumbreslim
Fb: Costumbres Limeñas