Maestría de puro corazón
Av. República de Venezuela 325, Puente Piedra.
Sabor ★★★ Experiencia ★★ Autenticidad ★★★
CHELITA
Todos los días, desde las 5 de la tarde, Gonzalo Ugarriza Ortiz enciende el carbón y atiza el fuego. Guiado por una costumbre estricta en tiempo y finura, replica el mismo temple y aquella concentración que observaba en su madre mientras crecía. En Puente Piedra, cuenta la leyenda que el aroma de los anticuchos preparados por Julia Graciela Ortiz, la recordada Chelita, era el anzuelo infalible para quienes pasaban cerca de la parrilla que prendía frente a su casa. Ella nació en el seno de una familia dedicada a la venta y preparación de carne. Sabía lo que exige el macerado y aderezo prolijo del corazón de res. Pero fue su esposo, Juan Ugarriza Velásquez, quien la curtió en el balance exacto de los ingredientes y el tiempo preciso de reposo previo al asado de los cortes.
Bolerista de raza, Juan ganó el concurso de Trampolín a la Fama, en 1977. Al año siguiente comenzó el negocio de anticuchos con Chelita. Sin embargo, sus viajes como parte de la legendaria peña Ferrando hicieron de su esposa el nervio y motor del emprendimiento. Primero llegaban los vecinos; luego, la popularidad de Chelita trascendió a todo Lima Norte y el centro de la ciudad. El humilde espacio en que vivían fue tomando la forma de un cómodo restaurante, pero la dedicación y el paciente proceso de las carnes jamás cambió. Esa fue la mejor ofrenda que Gonzalo recibió de sus padres. “Nunca miraron a nadie por encima del hombro. Venimos desde muy abajo. Todo esto es por su esfuerzo”, afirma Gonzalo y contempla las brasas.
Chelita y Juan ya fallecieron. Su maestría vive en cada plato de los generosos cortes de corazón que Gonzalo dota de una textura suave y jugosa. Las raciones de pancita, rachi o molleja, y las porciones de churrasco, chuleta o la señorial pechuga Chelita son otro abrazo al paladar. Frescas tajadas de papa, choclo tierno y cremas de casa escoltan un festín irresistible. Verdadera tradición y excelencia.
Atención: de lunes a domingo de 4:30 p.m. a 12 a.m.
Valor diferencial: receta de casa, sabor tradicional, porciones generosas. Agradable ambiente para compartir en familia.
Anticucho de corazón y pollo: S/27. Pechuga Chelita: S/27. Chuleta: S/27
Otros platos recomendados: churrasco a la parrilla, pierna a la parrilla, rachi y pancita a la parrilla.
Pedidos y reservas: 934024574
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape y Plin.
Redes:
TikTok: @anticucheria.chelita1978
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