La mística intacta de un chifa memorable
Av. Antonio José de Sucre 894, Pueblo Libre.
Sabor ★★★ Experiencia ★★★ Autenticidad ★★★
PHO WA
La infancia de Cristina Juy transcurrió entre los fogones del chifa que su abuelo administraba en la calle Capón. Era el mítico Ton Pho, uno de los clásicos que fulguraba por los grandes banquetes festivos. En 1978, el centro de Lima empezaba a desbordar de ambulantes y las puertas del Ton Pho cerraron para siempre. El padre de Cristina, Alfredo Juy, continuó con la veta gastronómica familiar pero alejado del viejo emporio de comida china. Recaló en Pueblo Libre, donde inauguró el chifa Pho Wa hacia 1982. Allí, Cristina Juy pasó su etapa escolar, universitaria, se hizo mamá, administradora y motor de un legado generacional. El Pho Wa es, ciertamente, un patrimonio de la estirpe Juy.
Por este cálido ambiente con sobria estética oriental ya han desfilado paladares de tres épocas. Quienes llegaban siendo niños en brazos de sus padres hoy son clientes convertidos en jefes de familia. El sabor tradicional se impone con nitidez en baluartes como el Chijaukay, Tipakay o Kam Lu wantán. También, en sus variedades de chaufa y tallarín o el espléndido pollo enrollado con espárragos. Lejos de artificios modernos, el Pho Wa conserva el toque particular que desde sus inicios le dio identidad y lo hizo un referente de la cocina china de familia.
Con preparaciones bajas en grasas, cada plato de la carta demuestra con altura que un almuerzo o cena fuera de casa también puede ser saludable.
En los recuerdos de Cristina no está tan claro por qué su padre eligió ese nombre para el restaurante. Bucea en su memoria y apenas puede asociar el significado con palabras como valioso o brillante. Luego arquea las cejas y sonríe: “No sé si lo seamos, pero por algo todavía nos mantenemos”. Ella es una ingeniera industrial que ha dedicado su rutina a que el negocio marche sin sobresaltos. Si los pedidos se entrampan o cuando hay que pulir algún detalle en el servicio, está ahí. Como desde que era niña, el chifa es su hogar.
Atención: de martes a domingo de 12 p.m. a 10 p.m.
Valor diferencial: insumos de calidad para una preparación prolija y saludable de cada plato. Atención de primera, platos bien servidos. Chaufa: desde S/17. Pollo tipakay: S/34. Tallarín taypá: S/53.
Otros platos recomendados: pollo cinco sabores, chancho al ajo, wantanes rellenos con chancho.
Pedidos y reservas: 999 650 536 / 933 803 130
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape y Plin.
Redes:
Ig: @chifa_phowa
Fb: Chifa Pho Wa