Ingenio y encanto para disfrutar con cuchara
Av. Rosendo Vidaurre 485, Barranco.
Sabor ★★★ Experiencia ★★ Autenticidad ★★★
IGNACIO TABERNA CRIOLLA
Es hora del almuerzo. Imagine que a su mesa está por llegar un arroz con pato y huevo frito montado, un cebiche elaborado a base de culantro o un tradicional olluquito acompañado de picaña americana más papas al hilo. Suena a un contraste arriesgado, pero cada bocado es un estallido de perfecto sentido común. Se trata de la innovadora propuesta que hace un año y medio ofrece Ignacio Taberna Criolla: una experiencia multisensorial que ensambla diversos sabores y texturas. Comida criolla con identidad, de técnica impecable, siempre abierta a la evolución.
Cada plato es concebido desde el ingenio y la experiencia. Todo surge con una idea de Ignacio Bullard -dueño del local- o de su hija, Valeria. Luego pasa por la cata del chef principal, quien empieza a dar forma y perfecciona. Antes de entrar en la carta, la familia Bullard también enfila críticas y aporta sugerencias. El filtro final está en la cancha. “Los que tienen aceptación se quedan. Hacemos lo que a la gente le gusta”, detalla Ignacio, un relacionista público y huariquero de siempre que volcó su afición por la cocina a este proyecto.
Apasionado del olluquito, una tarde no tenía charqui para complementar su preparación y decidió probarlo con picaña. La grasa que esparció este corte sobre el guiso de raíces andinas le impregnó una jugosidad y gusto especial intenso. Así lo presentó. Todavía incrédulo, el chef incorporó una cama de papa rallada crocante en busca del contrapunto que otorgue relieve y equilibrio. Hoy es el plato más requerido en la taberna. Procesos y resultados similares han tenido otras creaciones. La exaltación en el paladeo que genera aquella fusión del arroz a la norteña con cebiche flameado al wok. Pasa también en ese arrizotado con láminas de magret de pato, donde la yema del huevo montado potencia el deleite de cremosidad.
Para Ignacio, los recuerdos son un ingrediente sustancial. El choclo a la huancaína y las magistrales gyozas de pato evocan el toque de su madre. En cada mesa pone todos los cubiertos bajo una premisa que para él es ley: “Lo bueno se come con cuchara”.
Atención: de martes a domingo de 12 p.m. a 9:30 p.m. Domingos cierra a las 5:30 p.m.
Valor diferencial: exquisitas combinaciones del recetario criollo tradicional que no va a encontrar en otro lugar. La carta se actualiza cada cuatro meses.
Cebiche Ignacio: S/48. Olluquito con picaña: S/65. Arroz con pato y huevo montado: S/69.
Otros platos recomendados: arroz tapado, seco con frejoles, arroz chaufa con panceta a la naranja, lomo saltado.
Pedidos y Reservas: 968 753 367
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape, Plin.
Redes:
TikTok: @ignaciotabernacriolla
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