Ese bendito sudado de congrio
Jirón Moctezuma 847, Callao
Sabor ★★★ Experiencia ★★ Autenticidad ★★★
LA CASITA DE CARTÓN
En su fachada de pintura decapada no hay ningún letrero, aviso o seña. Apenas una plaquita con el 847 indica que es en esta antigua casona del jirón Moctezuma, en el Callao, donde desde hace 42 años se cocina una leyenda. Ese bendito sudado de congrio que don Santiago Celada, cajamarquino vuelto chalaco, fue afinando con un aderezo natural de solo ajo, sal y cebolla. Tomate en rodajas y caldo concentrado para el hervor preciso de cada presa. Sin ají ni condimentos, pero a veces con pizcas de vino o cerveza para coronar un sabor especial e intenso.
Cuando don Santiago encumbró aquí al sudado de congrio –a mediados de los 80-, el local era conocido como El Rincón de Santiago. Antaño había sido sede del histórico Porteño Fútbol Club (fundado en 1928). Las paredes interiores de quincha luego fueron revestidas con cartones adheridos con clavos. De ahí su denominación actual: La Casita de Cartón. Hace 16 años Santiago falleció, pero la sazón quedó en su esposa y pasó a Álex Celada, su hijo, y Blanca, su nuera. Ellos han forjado una rutina que empieza a las 6 a.m. en el Terminal Pesquero de Ventanilla con las compras de la pesca del día, y acaba con el último plato servido.
“El cliente puede pedir el pescado que quiera: lenguado, chita, tramboyo. Pero con anticipación. Son caros y debo tener la seguridad de que los venderé”, dice Álex. Y sonríe.
Los muros, ahora de drywall, albergan seis mesas de madera que a diario reúnen comensales disímiles (vecinos chalacos, funcionarios, familias de todo Lima) en torno a potajes humeantes y frescos. Algunos muebles con inscripciones del Porteño certifican que pese al paso del tiempo La Casita de Cartón conserva el sello de un huarique clásico: pequeño, familiar y con alta autenticidad.
Atención: de martes a domingo de 11 a.m. a 5 p.m.
Valor diferencial: sabor casero, con poco condimento, sazón tradicional. Los pedidos se sirven en fuentes personales (desde S/30) y grupales (desde S/60).
Otros platos recomendados: ceviche de pescado, arroz con mariscos, chicharrón de pota, jalea mixta, parihuela.
Pedidos y reservas: 981 585 318
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape y Plin.
TikTok: @lacasitadecarton
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