El santuario del wok que perdura en un mercado
Jr. Juan Pablo Fernandini 824, puestos 44 y 45 del mercado 3 de Breña.
Sabor ★★★ Experiencia ★★★ Autenticidad ★★★
ODEKEN
Todavía adolescente, Silvestre Flores dejó Morcolla Chico, en Ayacucho, con la única intención de ganarse la vida. Había trabajado en el campo mientras terminaba la primaria, pero despuntaron los 70 y la economía de su casa menguó. En Pisco encontró la hospitalidad del dueño de un chifa. Lo acogió con afecto, le ofreció trabajo. Era uno de los contados inmigrantes chinos que entonces empezaban a apostar por la comida como negocio. Silvestre se nutrió de la destreza que tenía aquel maestro de cocina y pronto aprendió la finura de las recetas orientales. De ahí las armas con que concibió Odeken, su huarique en el Mercado 3 de Breña, donde ofrece más de 80 variedades de la tradicional gastronomía cantonesa.
La diversidad que brindan los chifas más sofisticados de Lima, Silvestre la consigue repartido entre siete woks en un puesto que va camino al medio siglo. Su carta incluye sopas, chaufas, tortillas y tallarines. Además, platos con pollo, pato, langostinos y chancho asado que llevan su firma de autor: nido de amor y taypá siete sabores, por ejemplo. En cada preparación, Silvestre reúne la técnica ancestral china e impregna aquel toque particular que le ha dado identidad a su cocina. No es el comerciante más antiguo del mercado, pero sí uno de los más queridos. La clientela que llega a buscarlo no se mide necesariamente en cantidad sino por generaciones. Muchos de los que acuden a Odeken son hijos o nietos de sus primeros comensales. Todo, sin embargo, le parece haber transcurrido en un guiño. Ya tiene 69 años.
“Cuando dejé Pisco, el dueño del chifa pensó que iba a volver rápido. Mire cuánto tiempo pasó”, rememora Silvestre mientras se acomoda los lentes. Odeken, nombre de resonancia oriental, es en realidad un acrónimo familiar. La palabra guarda las iniciales de sus hijos, tres profesionales a quienes Silvestre pudo educar en las mejores universidades del país con pundonor y esa sazón que lo ha hecho un referente. Sus sueños están cumplidos.
Atención: de martes a domingo de 8 a.m. a 4 p.m.
Valor diferencial: platos elaborados al momento y frente al cliente. Odeken tiene en su amplia carta más de 15 potajes de autor. Taypá especial siete sabores: S/36. Aeropuerto Odeken: S/29.
Otros platos recomendados: Kam Lu wantán, arroz chaufa sam si especial, tallarín con langostinos.
No hay pedidos ni reservas: toda atención es de forma presencial.
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape y Plin.
Redes:
Ig: @chifa.odeken
TikTok: @chifaodeken_silvestre
Fb: Chifa Odeken
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