El paraíso de la leche de tigre
Jirón San Martín 790, Magdalena del Mar.
Sabor ★★★ Experiencia ★★★ Autenticidad ★★★
DEL TIGRE SU LECHE
La carta de Jesús Aguilar aún contiene 40 tipos de leche de tigre —una exquisita osadía—, pero aquella inventiva que lo define ya ha elevado las variedades de este potaje casi al medio centenar, en su local de Magdalena. Del Tigre su Leche surgió de la pasión por el concentrado marino que Aguilar, contador y otrora reputado empresario de transporte, abrazó desde muy joven hasta convertirlo en un estandarte gastronómico. Su historia guarda una impronta particular y revulsiva como la de cada diversidad de su plato estrella.
Amante de la leche de tigre, recorría desde pequeños huariques hasta elegantes cebicherías de Lima en busca de un toque distinto en la elaboración o, cuanto menos, una presentación innovadora. Cada visita, sin embargo, lo hacía interpelarse: ¿Por qué siempre lo mismo? ¿Por qué solo como cortesía o aperitivo?
Jesús Aguilar afinó el paladar y cimentó el arte de las combinaciones preparando cocteles. Con instrucción de un chef aprendió la receta tradicional de la leche de tigre, y en la búsqueda tenaz de realzarla en cuerpo y esencia creó un fondo (licuado del caldo de pescado) con ingredientes que hoy solo conocen sus trabajadores. Esta fórmula le ha permitido mezclar múltiples cremas y trabajar con distintos ajíes nativos, pimientos y rocotos. También con frutas, aceitunas o hierbas como culantro y huacatay.
Concibió primero cinco sabores. Se hizo ambulante para encaminar su producto y procesó 20 fusiones más. Así estableció en Magdalena un huarique acogedor, con destellos de frescura marina y adonde llegan clientes que piden por su nombre la variedad que siempre los hace regresar. Un Amazónico, por ejemplo, que integra ají dulce y cebolla blanca, o el Infernal, hecho con rocoto y pimiento rojos.
Del Tigre su Leche ofrece 48 versiones gestadas de la perseverancia de Jesús. La carta ha quedado chica, su genio inagotable continúa.
Atención: de lunes a domingo de 11:30 a.m. a 5 p.m.
Valor diferencial: único lugar donde encontrará diversos sabores de leche de tigre hechos con insumos de la cocina peruana.
Precio del vaso: S/20.
Otros platos recomendados: arroz con mariscos, causa acebichada, leche de erizo y leche de pantera.
Pedidos y reservas: 997 202 897
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape y Plin.
Redes:
Ig: @deltigresuleche
TikTok: @deltigresuleche
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