El mítico chaufa salvaje que forjó una fortaleza
Av. Juan Velasco Alvarado 709, Villa El Salvador.
Sabor ★★★ Experiencia ★★★ Autenticidad ★★★
WHEN WHA
Comenzaron en la calle con una pequeña cocina al amparo de un toldo. Guorong When salteaba ahí el chaufa y Xu Shuliu llevaba los pedidos a las mesas dispuestas en el estrecho medio lote que pudieron alquilar. La pareja de chinos había llegado a Lima en 2000, y al año siguiente decidió forjar su destino sobre lo que fueron los arenales de Villa El Salvador. No tenían capital, ni siquiera hablaban bien el castellano. Su arma en ciernes era la técnica que When perfeccionaba con las enseñanzas del padre de Xu, un experto en el wok que años antes se había establecido en Chorrillos.
El caudal de gente que movía el mercado y otros comercios de la avenida Juan Velasco funcionó como un motor. La sazón de When pronto cobró fama entre los vendedores y proveedores de esos negocios. Una leyenda en torno al chaufa de la casa había nacido. Lo bautizaron como ‘salvaje’ por su combinación de verduras y fideos. Adentro, las mesas empezaron a quedar chicas. Afuera, la imagen habitual era de clientes rodeando el toldo para hacer sus pedidos o en espera de recibirlos. Familias, vecinos de Villa El Salvador y otros distritos se hicieron comensales acérrimos. When y Xu lograron comprar el lote completo que alquilaban y, tiempo después, el inmueble contiguo. Esta suerte de fortaleza, referente de la comida china en Lima Sur, es el chifa When Wha. Imponente, guarda largos años de tesón, resiliencia y el mismo sabor que cimentó su prestigio y crecimiento.
Como una enciclopedia, el riojano Werner Cruz atesora la historia del When Wha, que ahora tiene dos sedes con el espíritu vigente de un huarique: auténticas, de origen familiar y porciones generosas en cada plato. En 2003, Cruz fue empleado por When y Xu como lavaplatos. Luego pasó a ser mesero, chef y, con la confianza de la pareja, hoy administra la marca. “Este lugar ha sido mi escuela”, afirma él, su mejor alumno.
Atención: de lunes a domingo de 11:30 a.m. a 10 p.m.
Valor diferencial: ambiente cómodo y espacioso, alta calidad en cada preparación y porciones bien servidas. Chaufa salvaje (arroz, fideos y verdura picada): S/22. Kam Lu wantán: S/27
Otros platos recomendados: plato dos sabores (chijaukay y tipakay), chancho con tamarindo, tortilla con chaufa.
Pedidos y reservas: 946 857 561 / 287 2595
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape y Plin.
Redes:
Ig: @chifa.whenwha
TikTok: @chifawhenwha
Fb: Chifa When Wha