El fuego vivo de una cocina milenaria
Av. Alameda Los Cedros, mz. N6, lote 10, Chorrillos.
Sabor ★★★ Experiencia ★★★ Autenticidad ★★★
CHUN KOC
De las dinastías culinarias que se han sucedido en el Perú, el apellido Tong es un pilar indiscutible del legado tusán. José Tong Luna encabeza la segunda generación del linaje que aquí inició su padre, Juan Tong, ciudadano chino y dueño a partir de 1955 del mítico chifa Chung Yion, el popular Unión de Barranco. Siempre al lado del patriarca, José atendía las mesas, recogía los platos, iba en busca de insumos frescos al Mercado Central. Tras los fuegos altos del wok, era su mano derecha. La curiosidad lo curtió en el arte de las combinaciones, condimentos precisos, tiempos de cocción. Por su cuenta perfeccionó las técnicas de la milenaria cocina china. Esa exquisita amalgama de saberes y secretos que concentra Chun Koc, el chifa donde José es corazón y alma, desde 1991.
Ya frisa los 83 años, pero mantiene incólume la energía y dedicación por el cliente. Como timonel del barco, cada mañana José verifica el estado de las verduras, instruye a los cocineros, prueba la sazón. Luego vigila que nada palidezca en el servicio, que quienes lo visitan degusten con agrado y se vayan contentos. Más que un esfuerzo por la excelencia, se trata de un tributo a la tradición familiar de cariño y respeto.
“Lo principal es el buen trato, desde la comida hasta la atención”. La voz de José rememora a su padre, aquel hombre de castellano incipiente y trabado, pero de lecciones con esencia sin tiempo. Chun Koc significa China, el país de sus ancestros, y esa raíz se siente en cada bocado. Una muestra está en la rotunda sopa Chun Koc, que condensa wantanes rellenos con carne de cerdo, fideos especiales y alitas fritas. También en el soberbio lomito de chancho asado, concebido al candor de leña de algarrobo. Otro manjar de culto es el chijaukay: pierna de pollo sazonada y empanizada con chuño inglés. Crujido y maestría. El sabor legítimo, como verdad absoluta, cae aquí por su propio peso.
Atención: de lunes a domingo de 12 p.m. a 10 p.m.
Valor diferencial: personal muy amable y atento. En días especiales o festivos se ofrecen platos que no están en carta como la chita al vapor con salsa de ajo. Sopa Chun Koc: S/25. Pollo Chijaukay: S/23.50. Lomito de chancho asado: S/26.
Otros platos recomendados: Kam Lu wantán, arroz chaufa con pato asado, sahofan saltado de carne de res.
Pedidos y reservas: 936 653 630
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape y Plin.
Redes:
Ig: @chifachunkoc.pe
TikTok: @chifachunkoc
Fb: Chifa Chun Koc