Del brillo de Wanchaq a los fogones de la capital
Calle Santa Rosa 739, Surquillo.
Sabor ★★★ Experiencia ★★ Autenticidad ★★★
LA CUSQUEÑITA
Vivía bajo la impredecible transición de sol rutilante a cielo lluvioso que distingue a San Borja Baja, en Wanchaq, Cusco. El futuro de Ruth Félix parecía trazado entre sus estudios de enfermería y el cargo que tenía en una empresa de transportes. Un giro en el trabajo de su ahora esposo la mudó a Lima. Tenía 22 años. En la urgencia de abrirse un nuevo camino, consiguió que una tía —cusqueña como ella— la empleara en su carreta de anticuchos. El origen y carisma de ambas granjearon el rótulo de La Cusqueñita para su puesto.
Como ambulante y luego establecida en un primer local de Surquillo, laboró como jaladora, mesera y ayudante de parrilla. Los años oscuros, sin embargo, estaban por llegar: su tía falleció, azotó la pandemia y, por seguridad, el negocio recaló en un nuevo ambiente. “Nunca me dieron una receta para los anticuchos, aprendí viendo cómo los preparaban”, recuerda Ruth en el huarique que sacó a flote de la crisis sanitaria y que lleva el nombre de siempre. Muchos de los comensales que recibe la conocen desde que animaba la venta o atendía en la calle. Otros se hicieron devotos de su sazón en el trajín de estos últimos años. La razón está en las mesas. El tiempo ha permitido que Ruth potencie su técnica para un aderezo sutil y el ahumado que impregna al corazón de res. Tierno por dentro y crujiente en los bordes merced al fuego, cada trozo resulta en el paladar un equilibrio intenso y jugoso. Al lado de los platos, el infaltable marco de ajíes redondea la fiesta. Desde el gustoso y punzante hecho a base de rocoto y cebolla china, pasando por aquel serranito verde al estilo chimichurri hasta el sedoso ají pollero.
Está próxima a cumplir 62 años y el crepitar de las brasas sigue siendo la fuerza que la moviliza. Los fogones y el humo alimentan su alma y la alegría que sirve en palitos.
Atención: de lunes a domingo de 5 p.m. a 12 a.m.
Valor diferencial: atención amable y diligente, preparación con un aderezo en su punto de equilibrio, el local cuenta con mesas en una pequeña terraza.
Dos palitos con papa: S/12. Dos palitos con papa, rachi y molleja: S/17.
Otros platos recomendados: rachi, molleja y pancita por separado, pollo a la plancha con anticuchos.
Pedidos y reservas: 994644800 / 943529526
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape y Plin.
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