Chupe de pescado en su bastión chalaco
Mercado Señor Divino de la Misericordia puestos 1 y 2, urb. Chacaritas, Callao.
Sabor ★★ Experiencia ★★ Autenticidad ★★★
EL VERÍDICO
De la pericia de su padre para equilibrar un marinado o la maestría al calcular el nivel justo de hervor, Felipe Cancino nutrió cada detalle que en 35 años lo ha hecho un artesano del cebiche y el chupe con arroz. Nunca trabajó en grandes restaurantes y menos estudió para chef. La escuela que lo formó eran unos pocos metros de intersección de la avenida Abancay con el jirón Cusco, en el centro de Lima. Allí funcionaba el puesto de su papá. Chalaco de nacimiento, se impuso el reto de tener un espacio propio, en el suelo de sus raíces, para la gente que conocía de cerca su esfuerzo. La constancia lo colocaría pronto en el lugar indicado.
Un banner en que el cebiche y el chupe de pescado resaltan como insignias de la casa da la bienvenida a El Verídico. Es el huarique donde Felipe se enfunda a diario el mandil de un todoterreno: administra, selecciona insumos, despacha fríos y calientes y, si hace falta, también es mozo. Pequeño, de barra abierta, está en la entrada del mercado de la urbanización Chacaritas. Vecinos del primer puerto, hijos de la mar brava y devotos de la salsa dura confluyen ahí con clientes limeños que saben del apellido Cancino desde sus años en la capital.
Hay variedad y libertad para combinar platos en dúos o tríos. Aunque, sin discusión, los trozos de machete concentrado navegando en el caldo vaporoso y potente hacen del chupe el emblema del lugar. El sello de El Verídico para su manjar bandera está en el arrocillo y las cuotas de chicharrón de pota y canchita montaña que redondean el gusto. El cebiche — afortunado decreto de Felipe— incluye raciones de cabrilla, perico y merluza con el picante imperativo de la comida porteña. Cualquiera sea el trayecto y la distancia se justificará con el disfrute.
Atención: de lunes a domingo de 7 a.m. a 3 p.m.
Valor diferencial: el plato de cebiche incluye tres tipos de pescado. Servicio rápido y amable.
Cebiche: S/15, S/18 y S/20.
Chupe: S/8 y S/10.
Otros platos recomendados: chicharrón de pota y arroz con mariscos (solo los sábados).
Pedidos (solo WhatsApp): 952332568
Formas de pago: efectivo, tarjeta, Yape y Plin.
Redes:
Fb: El Verídico
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